土鸡蛋和普通鸡蛋营养几乎无区别
随着人们对鸡蛋品质的追求，近几年，鸡蛋品种也呈现出多元化。土鸡蛋自带绿色标签，宣称营养价值更胜一筹，价格比普通鸡蛋高出一截。
北京市蛋品加工销售行业协会秘书长王忠强解释，对土鸡蛋和普通鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析，发现两者没有明显的差异，鸡蛋蛋白质、脂肪、微生物等营养成分也几乎没有区别。从科学化饲养角度看，规模化养鸡场里的鸡摄入营养素含量全面均衡。散养的土鸡不能随时人为监管，营养成分的摄入无法做到有效监控。土鸡蛋价格高于普通鸡蛋是因为土鸡产蛋量低，饲养成本高。
另外，红壳鸡蛋比白壳鸡蛋唯一的优势在于蛋壳比较厚，储存时间长一些，两者所含营养成分相差无几。
正规养鸡场的鸡蛋安全性总体高于土鸡蛋
正规养鸡场采用科学养殖持术，饲料经过质检，成分配比更科学。现在由于土壤、水源污染的原因，散养土鸡容易摄入受污染水土中的污染物，造成鸡蛋中有害物质超标。从这个角度来讲，正规养鸡场的鸡蛋安全性高于土鸡蛋。
另外，正规养鸡场可以做出保洁蛋，散养鸡做不到粪蛋分离，购买家中的土鸡蛋通常挂着鸡毛和粪便，粪便中的大肠杆菌和沙门氏菌，也会污染冰箱环境。保洁蛋去除了蛋壳上残留的羽毛、粪便等有害物体，杀灭和抑制了微生物侵入蛋体，从而保护食用人的身体健康。基于以上几点，王忠强建议购买经过杀菌处理的保洁蛋。
鸡蛋存放冰箱前不要清洗
相当一部分人认为，鸡蛋放冰箱保鲜前应该将附着在蛋壳上的污染物清洗。王忠强解释，蛋壳外面有层角质膜起保护作用，角质膜既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后，角质膜会脱落，细菌侵入，水分蒸发，导致鸡蛋变质。另外，鸡蛋应大头朝上竖着存放。新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。
从目前的供需情况分析，鸡蛋供给整体上处于紧平衡，虽然临近春节，但受前一段时间H7N9流感病毒在各地散发的影响，未来三个月鸡蛋大涨的可能性不大，但大跌的可能性也很小。在价格平稳的前提下，家里不易过多储存鸡蛋。频繁的温差变化是储存鸡蛋大忌，从冰箱取出的鸡蛋存放到室温下，就不要再次放回冰箱。鸡蛋的保质期为40天左右，冬季室温下15天，夏季室温下10天。如果是已洗过、干燥、杀菌、喷码、涂抹的保洁蛋，其保质期还会有所增加。
