荔枝干

主料：新鲜荔枝干适量、活虾适量

辅料：姜末适量、蛋清适量、白糖适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量

做法：1.荔枝干去皮，小心地将荔枝干核取出，不要弄破荔枝干肉，保持其原有形状；

2.将活虾去掉虾头、虾壳，取出虾肉，并除去虾线；

3.将虾肉剁成虾泥，加入姜末少许、蛋清、盐、料酒拌匀待用；

4.将腌制好的虾泥塞入荔枝干肉内；

5.水烧开后上锅蒸6分钟左右，然后将蒸好的荔枝干盏出锅摆盘；

6.用淀粉、盐和白糖调成水淀粉，上锅勾成薄芡，将芡汁淋到荔枝干盏上即成。