腊肉是广东， 湖南，四川当地制作肉食的一种方法，这三个地区气候炎热，尤其是在夏季，生肉不容易保存，所以当地人民便创造出了腊肉的制作方法，这样就能让肉长久的保存下来。
腊肉的腌制方法中有用烟熏的过程，把腊肉熏干，这就形成了腊肉独特的风味。腊肉的腌制方法教程：
1.买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;
2.把盐炒热;
3.用盐把肉擦拭一遍;
4.在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;
5.把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;
6.加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7.用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
8.12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;
9.12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;
10.把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
11.准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;
12.放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;
13.12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;
腌肉的腌制方法中，调料可以自行掌握，比如喜欢辣口味的可以放点辣椒，不喜欢辣口味的放盐就可以了，此外可以适当放一些减少硝酸亚盐的调料，如大蒜，维生素C或是生姜。此外老抽不能放得太多，否则腊肉会发黑不好看。
