腊肉

冬笋炒腊肉

将腊肉250g清洗，上笼蒸熟取出，切成4cm长，3cm宽，0.3cm厚的片。冬笋75g先切梳子背形条，再切成0.3cm厚的片。50g青蒜清洗切3cm长的段。

炒锅内放入熟猪油250g，烧至六成熟，下入腊肉、冬笋片煸炒，加入清汤稍焖收干水，放人青蒜、味精，再翻炒几下，出锅装盘即成。

香芋腊肉煲

腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。

瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。

上面介绍的这几道炒菜都是腊肉怎么做好吃中的几种吃法。在这里朋友还需要注意几点，湖南腊肉腌制的时候放盐较多，口感偏咸，因此在 炒菜之前需要用水蒸，以去掉多余的咸味。任何一种腊肉，都必须蒸熟后再炒菜，这样肉片就不会变形了。