商贩们说颜色深是未经过加工的，白色开心果则是经过加工过的。记者来到家家悦超市，发现这里销售的开心果有两种，一种颜色较浅，果粒较大，另外一种颜色较深，果粒较小，但是两种开心果的颜色都是明显的黄色。
山东家家悦集团干果采购员于立克说，美国大开心果的黄壳颜色比较均匀，但是伊朗果就是小开心果的颜色，不是很均匀，不管是美国果还是伊朗果都有紫衣，这是共同的特点。好的开心果有三个特点，就是黄壳紫衣绿瓤。而一些卖家为了开心果的卖相好看，就进行了漂白处理。
雪白的开心果是加入二氧化硫熏染的，这样它的紫衣都变成白色，一些化学成分都在紫衣上面，开心果如果漂时间长的话，它的果肉不是绿色的，有一些工厂生产的时候就加入了绿色染料。
经过漂白的开心果在外壳边缘上有黄色印记，而加过绿色染料的开心果的果蒂会呈现绿色。黄壳的开心果打开后有一层明显的紫衣，而白壳的开心果打开后紫衣变成了白色。消费者在购买时可以仔细辨别。市产品质量监督检验所 食化分析中心主任总工程师刘新才说，按照新的《食品添加剂使用卫生标准》，是不允许使用漂白剂对它进行处理的，现在使用漂白剂一般是使用二氧化硫，如果使用量比较大的话，人在食用时会觉得发酸发涩的感觉，如果使用量比较少的话，基本上没有什么感觉。
如果人体食用二氧化硫超标，会对呼吸系统、消化系统和肝脏造成损伤，特别是少年儿童和老年人，因为抵抗力比较差，过多食用经二氧化硫漂白过的开心果危害更大，所以大家在选购开心果时不能只看色相漂亮，一定要选择黄壳紫衣绿瓤的开心果。
