开心果，分为白色和原色，白色的开心果是我们平常所常见的，而原色的开心果色泽偏黄，但是往往由于消费者不了解，甚至误以为洁白的开心果质量会好，结果市场上白色的开心果价格，却比原色的每公斤要贵三成左右。
要知道，工业双氧水具有漂白作用，但含有重金属以及铅、砷等有毒物质。中国营养学会的营养专家说过，过度漂白会严重破坏开心果内的黄酮醇，若开心果上有残留的双氧水，可能会对口腔黏膜有损伤。不但被漂过的果实的营养成分大幅受损，而且甚至会产生一些致癌物质。
在国外，如开心果最大生产国之一美国，十分讲究原生态的食品，漂白是绝对禁止的，因此人家是绿色食品。尽管我国新食品安全法在6月1日正式出台，部分开心果常用的漂白剂已经列为非许可食品添加剂，但漂白的开心果，尚未归为质量问题。
