鸡蛋

知道鸡蛋哪种吃法最好还不够,因为如果操作不对,不但会让口感变差,影响营养,甚至会产生有害物质。要想煮出蛋白滑蛋黄嫩的鸡蛋,要学会以下四个绝招:

一、别用沸水煮鸡蛋

沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚,很容易把蛋壳撞碎,甚至蛋白都露出来。其次,鸡蛋中的蛋白质凝固变性,并不需要很高的温度,通常60℃—87℃就可以了。而沸水的温度能达到100℃,蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候,应该开盖,让水微微冒泡,而不是沸腾。

二、煮鸡蛋的时间要短,煮后要冷却

蛋白全熟,蛋黄完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟,若想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋,大概6分钟即可。另外要注意,把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却,否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。在营养方面,水煮10分钟以内的鸡蛋,消化率最高,营养成分基本上没有损失。

三、陈一些的鸡蛋更好剥

我们都觉得最新鲜的好,不过稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天,其pH值就会稍微升高,蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。

四、鸡蛋蛋黄外面变绿没关系

如果鸡蛋煮得太老,你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应,并没有任何危害。只要煮的时间别太长,就可以避免。