开心果

将鸡胸肉事先腌过,再拌油封住肉汁,略炒熟即盛出后便保持了肉质的鲜嫩非常。与香脆的开心果仁、清爽的黄瓜、色红诱人营养丰富的胡萝卜放在一起,拌上香甜滋味的沙拉酱,以金黄色的非油炸薯片来做盛器,略加装饰后,便是一道惊艳得让人以为是身处西餐厅的西式沙拉。

1.鸡胸肉剔除肥油,撕去多余白膜,用刀背将肉两面略剁。

2.将肉切成肉丁,放入少许盐、黑胡椒粉、白朗姆酒,抓拌均匀。

3.放入1/2勺橄榄油,拌匀,静置30分钟。

4.将开心果仁从壳中剥出。

5.黄瓜清洗,切成丁。

6.胡萝卜清洗,去皮,切成丁。

7.土豆清洗,去皮,切成厚约2cm的正方形薄片。

8.将土豆片放入碗中,放少许盐、几滴橄榄油,抓拌均匀。

9.煎锅烧热,放入少许橄榄油,待油温升高后转小火,放入土豆片,煎至底部金黄后翻面,煎成两面金黄色盛出。

10.煎锅中再放入少许橄榄油,待油温升高后转中火,放入胡萝卜丁、少许盐,翻炒至熟,盛出。

11.煎锅中再放入适量橄榄油,待油温升高后放入鸡肉丁,翻炒至肉色变白且肉熟透立即盛出。

12.煎好的土豆片交叠摆入盘中,用绿色菜蔬点缀。取几粒开心果仁掰成两半,摆在盘子一侧。

13.将晾至微凉的鸡肉丁篦去肉汁,与胡萝卜丁、黄瓜丁、剩余的开心果仁都放入大碗中,放入少许盐、黑胡椒粉、香草、橄榄油,抓拌均匀。

14.放入沙拉酱,拌匀。

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