棕榈油和椰子油适合做煎炸、爆炒食物。它们在植物油中属于不易被氧化的品种，适合高温煎炸，但这种方式本身不推荐，可以用电烤箱、空气炸锅等容易控温的厨房电器替代。
花生油、稻米油、茶籽油、精炼橄榄油、低芥酸菜籽油包括芥花油等适合做一般炒菜。
豆油、玉米油、葵花籽油可以做完全不冒油烟的清炒和炖煮菜；亚麻籽油、芝麻油和核桃油适合做凉拌菜。
黄油、动物油只可偶尔用来增加美食风味。不过，吃任何一种油都要注意控制烹调油脂总量，每天不超过30克。
不少营养专家都推荐几种油换着吃，不要一个品种的油用到底。他们建议大家在用油上该遵循以下几大原则：多在家做饭，少在外就餐；买小包装的，避免氧化尽早用完；买油壶分装，带刻度方便定量。希望油烟小的市民可以选择一级精炼食用油。
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