粉条的加工比较简单的，它的原料也是比较单纯的，不需要加任何东西。然而，一些不法分子在利益的驱使下却使用硫磺熏制，或者肆意添加明矾、氯化钙、着色剂等化工原料，生产出“毒”粉条，并将其流入市场进行销售，严重危害消费者的健康。
常见的有以下几种：
硫磺。为使劣质粉条卖相更好，黑加工点常常使用硫磺熏制进行。这样生产出的粉条颜色虽然可以变白或变青，产生较好的视觉效果，但是硫磺属于工业用化学品，含有的铅、砷等重金属，它对人的上呼吸道具有很强的刺激作用，还会破坏人的肝脏、肾脏。
雕白块。这种物质具有神奇的增白效果，并且太阳晒都不会变色。但是，雕白块遇高温时能分解产生甲醛，而甲醛具有很强的致癌性，国家早就明令禁止将其作为食品添加剂使用。
(毛)糠油。淀粉浆混合好后会被倒进大蒸锅里，下锅蒸前在蒸盘上刷一层(毛)糠油，能使灰白色的淀粉浆变成了黄色透明的胶状物，趁热将其摊开，便成了薄薄的粉皮，这样既省原料又好看。但是，国家有关标准规定：毛糠油需要经过脱酸、脱臭、脱色等工艺后才能成为食用油，否则只能用于工业用品的生产。
明矾。添加明矾后，粉条看上去看上去晶莹透亮，似乎没什么问题，但是弹性非常大，浸泡一小时后仍然像皮筋一样扯不断，并且有一股呛鼻的味道，在太阳底下暴晒十天左右一抓就断。而根据《食品添加剂使用卫生标准》规定，明矾含铝，一旦摄入过量，会对人体造成严重的危害，因此不能在粉丝、粉条和淀粉中使用。
添加色素。将食品绿调配成绿色溶液，倒入装有淀粉浆的缸里，然后用木棍搅了几下，很快把淀粉浆染成了绿色。把粉条放入盛有焦糖色素的水池内浸泡三至四天，金黄色的粉条就生产出来了。
质监局提醒消费者购买粉条时除了要查看具体产地和检验合格证外，还要注意鉴别优劣：
首先，优质粉条的颜色都比较深，在阳光直射下呈半透明状，而那些颜色过亮，纯度很高，且色泽过白或发青的粉条要慎选。
其次，优质粉条非常筋道，一般煮10钟以上还不会糊，晒干后非常脆且不易返潮。
再次，优质粉条放在水里煮无酸味或其他异味，干嚼时会有纯正淀粉的味道。
