卤肉

1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理。

2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮),盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,改小火,煮出香味。

3、因为,药里有肉的成分,所以,不可长时间地煮。如,牛肉1小时就够了,其他肉时间可以再短些。用筷子扎肉,若肉烂了,捞出就可享用了。(记住:要滚锅把肉捞完后再离火,凉锅捞肉容易坏汤)。

4、一副药可以卤很多次,一直到感觉没味了或者药味淡了,再把老的药袋捞出换一副新药(注意:换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤,越老越好。

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