榛子是逢年过节都少不了的一样干果，与瓜子相比，臭籽率和空壳率并不高的榛子，其实也暗藏玄机。昨日，本报记者走进榛子批发市场，探寻行业“潜规则”，为消费者挑选榛子支招。
昨日，记者来到了沈阳南二温州小食品批发市场，虽然已经过了年前的购买高峰期，但各家榛子的摊位前都不缺少顾客。
记者询问后发现，外表看似都光滑油亮、大小匀称的榛子，价格从20元到50元不等。摊主分别将20元、35元、50元三种价位的榛子让记者品尝，其中20元的榛子咬开后竟然发现有虫卵。
一位从事十多年榛子生意的业内人士告诉记者：“全年只有八月份左右产榛子，当年的榛子指定就是这时候到下一年八月份。市面上价格特别低的榛子，有的看着满仁、外表也光亮，也很可能是陈榛子。陈的榛子存放时间长，炒制之前榛子壳里的虫子都下卵了，嗑的时候有虫子的就多，哈喇味也大。”
有时，商家为了让陈榛子更好看，就会用糖炒一下。这样外表的灰尘都会去掉，还能让榛子表皮光滑油亮，卖相更好。还有个别商家会在一袋陈榛子的上面盖上一层好榛子，消费者品尝时都从上面挑选，等到大批量购买时，就会发现，买回家的和当时品尝的不同。
在南二温州小食品批发市场中，记者走访了6家摊位，当问及榛子是否是当年的新榛子时，得到的均是肯定的答案。
在南二温州小食品批发市场，有野生的、榛子园的榛子，有产自开原的，也有产自黑龙江和河北的。大小和空壳与否也会经过过筛、风车等技术进行挑选。但无论产自哪里，摊主均表示，散装的榛子销售无需检查。
炒货摊位通常都会同时经营榛子、开心果和杏仁等干果，而榛子与后两者不同。开心果和杏仁由于厂家的独立包装较多，生产工艺需要厂家完成，所以需要面对相关部门的定期检查。
而榛子基本都是散装的，没有厂家经营，主要以批发对批发或是批发对零售的方式进行交易，游离于监管之外。不少摊主自己也表示，榛子从哪来的，销售时是否新旧混杂，几乎就是没有人查的状态，只能靠自律，这也给一些赚黑心钱的商家留下了空隙。
记者采访了沈阳南二温州小食品批发市场以及多家山货商行后发现，所有的榛子都是放在麻袋里按斤数贩卖，没有正规包装和生产厂家，只是标明产地。
在南二温州小食品批发市场三楼的一家榛子摊位前，老板告诉记者，榛子因为是野生食品，目前还没有相关部门来检查过。通常都是每年7月下旬榛子丰收后，从种植户手中收购，然后回来炒制再加工，直接运到店内销售。
同样都是干果，为何榛子就无人监管？带着疑问，记者询问了多个部门，得到的答案均是不在管辖范围内。
榛子分为自然晾干和炒制两种基础工艺，市场中销售的大多属于后者。炒制的榛子属于炒货范围内，而我国对炒货食品有明确规定。在《烘炒食品卫生标准》中明确指出烘炒的食品要具有正常果蔬籽、果仁、坚果等食品固有的外形、色泽、气味和滋味，口感方面要松脆，不得有酸败等异味，无异物、无霉变、无虫蛀。
陈榛子裹上糖 摇身成新货
昨日下午，在沈阳南二温州小食品批发市场，一位市民正在选购榛子，对于榛子中新旧掺杂的现象，多数市民表示无法鉴别。
榛子一入水 瘪壳满仁一目了然
记者试吃后发现，20元左右的榛子口感发“柴”，味道偏苦，有种哈喇味。 30多元的榛子味道香甜，果肉饱满，吃起来很过瘾。而价位在50多元的榛子，口感和30元的不相上下。经过多家商铺老板介绍，无论是自家食用还是走亲访友，都建议购买30多元的榛子，经济又实惠。
要想挑选出瘪壳的榛子，有一个很简单的方法。将榛子放入水中，分量不够、果肉差的榛子就会浮在水面上，果肉厚实分量重的就会沉在水底。
另外，购买手拍榛子时最好控制数量，尽量在一周内吃完。有商家告诉记者，手拍榛子的制作是需要把榛子放在水中浸泡，晾干后榛子就会开口，就连商家都是现做现卖，不敢囤货。经过水泡的榛子香味会散发一部分，放的时间久了就不好吃了。
