高邮鸭蛋

高邮鸭蛋

高邮鸭蛋简介：

江苏高邮一带所饲养的鸭子个头大、毛皮紧、潜水深、觅食力强，一般都在水网地区放养，多食鱼虾，所生的蛋蛋质细，黄油多，平均每只重105克左右，比普通鸭蛋约重30克。每年清明节前，当地人将鸭蛋拿来腌制，制成高邮咸鸭蛋，一个月后即可取食。煮熟后的高邮咸鸭蛋，颜色红而油多。据记载，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品了。

袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客。放盘中，总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。这就是有名的高邮咸鸭蛋。

高邮鸭蛋

高邮鸭蛋文化：

高邮人不仅培育了高邮鸭和高邮鸭蛋这一世间精品，而且创造了丰富的鸭文化，每年还举办鸭蛋节。五十年代，高邮民歌手夏国珍一曲高邮民歌《数鸭蛋》，以其诙谐、轻快的旋律，浓郁的乡土气息而声震京都，得到周恩来总理的赞誉。高邮鸭是高邮人的名片。"未识高邮人，先知高邮蛋"。

高邮鸭和高邮鸭蛋作为高邮的形象大使，自古就是进贡朝廷和馈赠亲友的名优土特产。

高邮鸭蛋

高邮鸭蛋特点：

高邮鸭蛋产量高，蛋头大，蛋黄比例大，尤以善产双黄蛋而驰名中外。高邮咸鸭蛋的蛋白“鲜、细、嫩”，高邮咸鸭蛋的蛋黄“红、沙、油”概括，汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述：曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。

高邮鸭蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱--红油就冒出来了。

高邮鸭蛋

高邮鸭蛋吃法：

高邮鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。

平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着高邮鸭蛋吃。

高邮鸭蛋是通红的。

苏北有一道名菜，叫做朱砂豆腐，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。

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