鹧鸪，又名中华鹧鸪，别名又叫越雉、隋阳、逐隐、怀南、越鸟、山鸪、格磔、中国鹧鸪。是鸟类的一种，体形似鸡而比鸡小，羽毛大多灰色，翅膀为黑白交叉，眼圈为红颜色，尤以背上和胸、腹等部的眼状白斑更为显著。成年的鹧鸪全长约30cm，体重约300g左右。鹧鸪一般在3-6月间繁殖，以草丛或灌木丛做巢，每窝产卵3-6个，多时可达七八个，卵呈梨形，白色或乳白色。雄性鹧鸪好斗，叫声特殊，有人拟其音为“行不得也哥哥”。鹧鸪以谷物、豆类和昆虫为食。
鹧鸪的营养价值
鹧鸪肉富含蛋白质、脂肪和较高的锌、锶等微量元素，且含有丰富的多种维生素和铁、钾等多种矿物质，食用后具有壮阳补肾、强身健体的效果。鹧鸪骨细肉厚、肉嫩味鲜。鹧鸪肉蛋白质含量为30.1%、脂肪含量为3.6%，并含人体所必需的18种氨基酸和的64%的不饱和脂肪酸。鹧鸪肉具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白的营养特性。
鹧鸪的功效与作用
1、健脾消疳积。可治疗小儿厌食、消瘦、发育不良等。
2、促进婴儿的体格和智力发育。妇女在哺乳期间食用鹧鸪，对婴儿具有明显营养价值和作用。
3、治贫血、消除眼疲劳、治疗头晕和高血压，可增进人体机能。
4、退热消痛、营养滋补、防风湿和神经疼、消炎镇痛。
5、消退老年斑，使皮肤光润。治疗妇女痛经和不孕等症，防止孕妇流产。
6、治疗失眠和神经衰弱、治疗老年哮喘、补虚劳、强筋骨、防止动脉硬化、防止毛发脱落和变色、防腰、腿痛。
7、治男性阴囊湿疹和泌尿系结石。
8、治疗小儿生疮生癞、治胃痛、治疗闭经、治麻疹、治虚劳、治疖子、治冻伤、治癣、治疳积。
鹧鸪生活栖息的环境
主要栖息于低山丘陵地带的灌丛、草地、岩石荒坡等无林荒山地区，有时也出现在农地附近的小块丛林和竹林中。喜欢在干燥地区活动，清晨和日暮时下降到山谷间寻食。夜间栖于草丛中，每夜会更换位置。它们多不成群，但在一个邻近地域内，常有许多个体存在。
