葡萄主要有两种颜色，一种是紫红色，一种是青绿色。人们常说的紫葡萄实际上不是紫色的葡萄这么简单，紫葡萄是葡萄品种之一，也叫秋葡萄。与此类似的，紫葡萄干也不是紫色的葡萄干，而是秋葡萄做成的葡萄干，颜色为红褐色或紫红色。
紫葡萄干的功效与作用及禁忌
一、紫葡萄的功效与作用
1、预防心血管疾病紫葡萄含有丰富的矿物质，能防止人体形成血栓和血小板的凝聚，降低人体血清胆固醇，具有预防心脑血管病的功效。
2、缓解疲劳紫葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。
3、抗衰老紫葡萄所含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可清除体内自由基，防衰老。
4、防癌抗癌紫葡萄中的白藜芦醇可防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。
5、营养丰富紫葡萄铁和钾含量丰富，是小孩和体弱贫血者的滋补佳品。
6、助消化紫葡萄富含酒石酸，能健脾开胃、助消化。
二、紫葡萄干的食用禁忌
1、糖尿病人慎食。葡萄在经过长时间的阳光曝晒和阴凉晾干之后，其内的葡萄糖和果糖得到了沉淀，含糖量颇高，糖尿病人忌食。
2、一次忌吃太多。葡萄干一天吃十几粒就好，摄入太多的糖分就会转化成脂肪以致发胖。
3、孕妇不宜多吃。葡萄干含糖量较高，孕妇不宜吃太多，以免引起自身和腹中胎儿的肥胖。
4、未包装的葡萄干要洗干净再吃，以免引起细菌性腹泻。
紫葡萄干可以泡水喝吗
紫葡萄干是可以泡水喝的，用它泡水以后食用，更利于人体对紫葡萄干中营养成分的吸收，能让人体吸收到多种维生素和氨基酸，也能预防结肠炎和视力下降等多种疾病的发生，平时多喝一些用紫葡萄干泡制的水分是大有好处的，但是在泡制以前，要把紫葡萄干表面的杂质彻底清理掉。
葡萄干的制作方法
1、原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟。
2、剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。
3、浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。在浓度为1、5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为0、5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。
4、曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。
5、回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。
6、包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤。
不同颜色葡萄干的区别
1、绿色葡萄干：绿葡萄干中的无核白含糖量最高，适合低血糖和经常贫血的人食用。
2、红色葡萄干：红葡萄干富含花青素，具有补血和延缓衰老的作用，气血不足的妹子可以多吃。
3、黑色葡萄干：黑色葡萄的皮中含有大量单宁，吃了会发涩，但制成葡萄干后就不存在这个问题了。单宁可保护心血管，防止动脉硬化，并降低胆固醇，适合中老年人食用。
