核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每100g含蛋白质15-20g，有较多的脂肪、碳水化合物，还含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。
营养价值
核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每100g中含蛋白质15.4g，脂肪63g，碳水化物10.7g，钙108mg，磷329mg，铁3.2mg，硫胺素0.32mg，核黄素0.11mg，尼克酸1.0mg。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁等多种人体需要的微量元素。
功效和作用
1、核桃含有抗氧化物质，人吸收了可使肌体免受很多疾病的侵害。食用核桃还能减少血液中胆固醇的含量，并减少患心血管疾病的可能性。
2、核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化、健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中中的特殊维生素成分，可以减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。
3、核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁等元素，他们是人体理想的肌肤美容剂，经常食用可以滋润肌肤、亮发和减缓白发产生和脱落的功能。
4、核桃仁含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。
5、桃中富含丰富的ω-3脂肪酸，可以减少患抑郁症、注意力缺失多动症（ADHD）、癌症和老年痴呆症等的几率。
6、食用核桃还可以减少患乳腺癌的风险、降低患糖尿病的风险。
7、核桃中的核桃油具有减除血液静压的作用。
每天吃多少核桃最合适
核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。关于核桃仁的食用量，一般认为每天吃5～6个核桃，约20～30g的核桃仁为宜。过多食用会生痰、恶心。
食用禁忌
据宋马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。认为是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，容易造成血热的情况。如果是有咯血宿疾状况的人，应该禁食。核桃不能与野鸡肉、鸭肉同食。此外，食用时为保存营养不宜剥掉核桃仁表面的褐色薄皮。核桃中含有较多脂肪，多吃会影响身体消化和造成腹泻，食用核桃应该适量。有痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻的患者最好不吃。
