芦花鸡属典型的瘦肉型珍禽野味，故其成鸡经济价值高。皮薄，皮下脂肪少，肌肉结实，血液中免疫球蛋白含量高，骨骼细而坚硬，毛孔小而密集。食之味美，嫩滑不腻嘴，香味回味长。
肉成色好，肉质细密，娇嫩鲜美，即使长时间或多次蒸煮，肉松不散，味道不变。食时其肉劲道，其汤爽鲜，10周龄的幼鸡风味更加独特，犹如飞禽。该鸡胸部肌肉同腿部肌肉风味基本一致，可为餐用的佳肴珍品。
在当今崇尚健康、讲究保健的人们眼里，芦花鸡又是黑色保健食品，具有滋阴补肾、生血补气强身健脑的功效，适应产妇、病人及病后康复人群滋补食用，儿童因缺锌综合症引起的厌食、忌食免疫力低下、不长个子以及中老年心脑血管疾病、甲状腺肿瘤、抗衰老等有明显疗效。
那么芦花鸡有哪些做法呢？芦花鸡怎么做最好吃呢？以下我们就介绍三种芦花鸡的做法供大家参考。
一、山药芦花鸡
山药芦花鸡比较清淡，完全颠覆了以往川菜的风格，没有那么多麻辣味了，色泽也是比较清淡，没有加酱油和糖色类的来上色，只有青红辣椒的搭配，再就是大葱和大蒜的搭配。虽然也是大盘装的，但是完全不是新疆大盘菜的风格！
【主料】芦花鸡：700g，山药：300g
【辅料】植物油：15茶勺，盐：12g，姜：10g，花椒粒：1茶勺，麻椒粒：1茶勺，草果：1个，大葱：1根，青椒：25g，料酒：2茶勺，味精：3g，大蒜：50g，红尖椒：25g
【步骤】
1、把三黄鸡洗净切小块。
2、用开水焯汤捞起沥干水分、大蒜去皮。
3、山药洗净切小块，用开水焯汤捞起，用凉水过量待用。
4、大葱洗净切段，姜切片，青红辣椒洗净切小丁和小块。
5、热锅凉油，油热8成下姜片、花椒粒、麻椒粒，草果翻炒出香味。
6、加鸡块翻炒出水分，加料酒翻炒几分钟出香味，加水焖炒一会，直到鸡块8成熟。
7、加山药、盐，再翻炒几分钟左右，加青红尖椒、大蒜翻炒出辣椒、大蒜的香味，加大葱、味精翻炒2分钟左右即可，翻炒2分钟左右即可。
【营养价值】蛋白质含量高、氨基酸种类多且消化率高，容易被人吸收，有增强体力、强壮身体的作用，具有滋阴 壮阳，健脾、活胃、延年益寿之功效。
二、大盘芦花鸡
芦花鸡的营养价值很高，肉质精美。鸡肉里含有较高的蛋白质，脂肪含量低。它富有全部必须的氨基酸是优质蛋白的来源。
【主料】芦花鸡：500g，土豆：300g
【辅料】油：适量，盐：适量，花椒：适量，大料：适量，酱油：适量，辣皮子：适量，大葱：适量，姜：适量，砂仁：适量
【步骤】
1、小麦面粉放在盆子里加水，和成面团揉光盖上保鲜膜醒20分钟，擀成长条继续醒面。
2、芦花鸡剁成小块放进高压锅里压10分钟捞出放在炒锅里，放辣皮子，加入大盘鸡料，加入鸡汤，倒入料酒，倒入土豆（注意：鸡汤要没过土豆）。
3、加入胡椒粉，开小火炖熟，放入葱姜蒜搅匀，小火炖熟关火，切面成皮带宽条。
4、取一个锅加水开后下面，煮熟后捞出，将大盘鸡倒在上面即可开吃。
三、芦花鸡炖藕
藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉和藕同炖是很好的食疗饮食。
【主料】芦花鸡：半只，鲜藕：600g
【辅料】葱：15g，姜：5g，八角：2粒，酱油：10ml，美极鲜：10ml，五香粉：3g，盐：5g，清水：700ml，花生油：30ml
【步骤】
1、鸡肉洗净斩块，鲜藕去皮洗净切滚刀块。
2、热锅下油，先放入八角煸香，再放入鸡块翻炒，炒至出鸡油。
3、加入葱姜，酱油，美极鲜，五香粉，清水炒匀，大火烧开。
4、转小火盖盖炖25分钟，再放入藕块炒匀。
5、盖盖炖20分钟关火即可，盛盘。
