山药又称薯蓣、土薯、怀山药、淮山、白山药、山薯蓣，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药以古怀庆府所产山药名贵,习称“怀山药”，素有“怀参”之称，为全国之冠。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。
营养价值
山药含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分、淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物质,若与碱性物质相混合,则淀粉酶作用消失。补而不腻,香而不燥。
功效与作用
1、补气养血。山药有益气、健脾、养胃，在补血食物、药物的配合下使用，可起到补血的良好效果。
2、补虚抗衰。山药含有皂甙、糖蛋白、鞣质、止权素、山药碱、胆碱、淀粉及钙、磷、铁等物质，具有诱生干扰素的作用，有一定的抗衰老物质基础，山药可以补虚疗损。
3、强壮养颜。山药含有能大量供给人体多种糖蛋白质的混合物黏液蛋白，能增加黏膜与皮肤的润滑度，减少皮下脂肪蓄积。
4、滋阴补阳。山药补阴而有清虚热的效果。
5、扶正祛邪。山药性味平和，其功能有润肺、健脾、益肾，既能补阳以强健脏腑功能，又能补阴以充养物质基础。
6、健脾益胃、助消化。山药含有大量的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，益于脾胃消化吸收。
7、益肺止咳。山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
8、降低血糖。山药含有粘液蛋白，有降低血糖的功效，可用于治疗糖尿病。
9、延年益寿。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的作用。
山药不能和什么一起吃
1、山药+猪肝。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值。
2、山药+鲫鱼/鲤鱼/甘遂/鱼/碱性食物/藻类/虾。同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
3、山药+黄瓜/南瓜/胡萝卜/笋瓜。黄瓜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
4、山药+荞麦米。身体不适。
5、山药+鹿肉。生涩易便秘。
山药适宜和什么搭在一起吃
山药+鸭肉/枣/扁豆/银耳/莲子/玉米/乌鸡/鸡胗
