油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜、生菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、等营养成分，是生食蔬菜中的良品，有“凤尾”之称。
营养价值
1、油麦菜含有大量维生素和大量钙、蛋白质、脂肪、铁、维生素A、VB1、VB2等营养物质。
2、油麦菜的营养价值比生菜高，其矿物质非常丰富，优于莴笋。如钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%，锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%，硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。
功效与作用
1、促进血液循环。油麦菜中含有甘露醇等成分，有利尿和促进血液循环的功效。
2、利于睡眠。茎叶中含有莴苣素，具有降低胆固醇、镇痛催眠、辅助治疗神经衰弱等功效，也可以将其榨成汁，选择睡前饮用利于睡眠。
3、减肥降脂。油麦菜所含的膳食纤维和维生素C可以消除多余的脂肪。食用方法可以选择凉拌或是清炒。
油麦菜储存方法
1、将油麦菜洗干净后，用纸包好，直接放入冰箱冰冻就可以了。
2、油麦菜不宜长期存放，应尽快食用。
3、油麦菜对乙烯极为过敏，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，已以免诱发赤褐斑点。
食用方法
1、炒油麦菜的时间不能过长，断生即可，不然会影响油麦菜的口感和菜色。
2、炒菜时适量放海鲜酱油、生抽，放多会让菜失去清淡的口味。
