酥炸是将食材先煮软或蒸熟，然后挂上用淀粉和鸡蛋作成的糊再油炸。经过酥炸的东西都是很香的，外焦里嫩。虾也是可以酥炸的，下面小编给大家分享一下酥炸大虾的做法。
酥炸大虾的做法大全
做法一（微辣口味）
材料：大虾6只，花生油250克、蛋清一只、面包屑少许
做法：
1、先将对虾去壳，开背三分二深，去泥肠。
2、放少许盐、胡椒粉、料酒拌味。
3、然后先拍上面粉、沾鸡蛋液，再均匀地裹上面包糠，备用。
4、将锅烧干水分，倒入食用油，当油温到150度时，慢慢将做成半成品的对虾放到油中炸至金黄色至熟，捞出滤干油份，摆盘即可。
做法二（清淡口味）
材料：基围虾、菜籽油、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、糖、盐、淀粉
1、买回来新鲜的大虾倒出待处理。
2、用剪刀将虾脚和须去掉，虾背剪开去掉黑线，再用剪尖挑出虾头里黑色物。
3、处理好的虾用水清洗干净沥干水分。倒入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和花椒粉用筷子拌匀。
4、将盘里的多余水再倒掉，加三勺淀粉拌匀，量多量少也可自己控制。
5、用筷子将淀粉搅拌均匀。
6、锅内倒入适量的油烧热，待油温上来将虾入油锅炸。
7、炸至酥脆捞起沥干油，一份香酥大虾就做好了。
8、一虾两吃，也可以蘸上调制的蒜蓉蘸料会别有一番口味。
做法三（清爽酥香柠檬味）
材料：老虎虾10只、柠檬3个、蒜些许、中筋面粉、自发粉、面包糠
1、去头的老虎虾剥壳，保留尾巴的最后一截。沿腹部将虾剖开成蝴蝶状，去除虾线。加入柠檬汁、擦入蒜蓉，拌匀后密封保存，冷藏腌制过夜。
2、调面糊。自发粉和中筋面粉以3:5的比例混合，分次加入凉水，充分搅打至面糊无颗粒状，挑起面糊成直线滑落即可，加入盐和柠檬汁，拌匀。
3、将干面粉、面糊、面包糠依序排开，腌制后沥干的虾裹上面粉，再挂薄薄一层面糊，最后后裹上一层面包糠。
4、用八成热的油温，炸至虾排表皮稍硬，捞出，静置片刻，再放入虾排复炸。炸到外皮呈金黄色，即可捞出沥油。
5、吃的时候淋少许柠檬汁，微酸清香，可以为香酥多汁的虾排增色不少。
大虾的介绍
大虾属节肢动物甲壳类，种类很多。包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾（南美白对虾，南美蓝对虾，中国对虾，渤海湾牤牛岛对虾）、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。其中对虾是我国特产，因个大出售时常成对出售而得名对虾。
虾的保鲜方法
虾类的保鲜技术上有一种 “冷冻灌水包冰衣法”。具体操作方法是：每盘虾进行冷冻时，先在盘底加少量冰水封底，当虾体温度降到-8℃时第一次加水，加水量为虾层高的三分之二左右；当虾基本冻好时再加水，这个时候的加水量通常也不能太多，以刚盖过下层为宜；当虾体中心温度达到-18℃时，就可以出库脱盘；脱盘后再加一层冰衣（即包冰衣）。这种冷冻虾外面的这层冰也叫“虾保鲜冰”。这种保鲜冰中往往会加入焦亚硫酸钠，这种保鲜处理手段，既隔绝了氧气，又降低了pH，同时也能保证温度较低，能更好的防止虾变色、变质。
对虾苗种选择
斑节对虾（青虾、角虾）苗：必须选用1.1cm以上，个体大小均匀，体表干净，体色正常，无附着物，游动活泼，能逆水游动，虾体成一直线，游动时两眼张开，不游动时两眼和尾叶一会张开，一会闭合。
南美白对虾（白虾）苗：体长0.9～1.0cm以上，体色透明度高．个体差异不大．胃饱满度好、食欲强、游动活泼、逆水游动力强、体表干净、色泽一致、体宜、头大身小。
中国对虾分布范围
中国对虾，非养殖海捕对虾，主要来源渤海湾的捕捞船只。“中国养殖虾之都”全球每7条虾就有一条来自湛江。广东湛江是我国分布最广的地区，湛江市地处亚热带地区，三面临海，海岸线长达1566公里，浅海滩涂733.5万亩，对虾养殖环境优越，湛江发展对虾产业具有得天独厚的优势。目前堪称全中国最完整的对虾产业链。全市对虾养殖面积44.8万亩，全市对虾年产量14.7万吨。对虾育苗场400多家，对虾养殖场15700多户，饲料生产企业28家，拥有对虾加工企业253家，其中出口企业33家，年产值超亿元企业15家，国家农业龙头企业2家、省农业龙头企业6家，年产值近200亿元。有全国最大的对虾养殖、种苗繁育生产、加工出口、交易和集散、饲料生产基地。如今，湛江对虾远销美国、日本、澳大利亚、墨西哥、加拿大、韩国、马来西亚及中国台湾等国家和地区。
湛江在养殖虾方面拥有七个全国第一:养殖面积全国第一、种苗产量全国第一、对虾产量全国第一、虾料产量全国第一、加工规模全国第一、出口量全国第一、全国最大的对虾专业交易市场，湛江一年对虾出口可创汇5亿多美元，对虾产业帮助40万湛江人就业，全球每7条虾就有一条来自湛江，且湛江虾是最健康、最安全的。
虾的做相对比较多的，酥炸只是其中的一种。在沿海地区，鲜虾是它们经常吃的，离海比较远的地方，就比较难吃到。不过还好虾可以保鲜运输，现几乎世界各地都有保鲜虾购买。
