芹菜在蔬菜界的的地位，说高不高，说低不低，但是肉类，豆干什么的炒的时候不加上点芹菜总感觉少了点什么似的。但是对于芹菜凉拌相信知道和了解的人并不多，但是总的来说都跳脱不了凉拌菜的大框架。
凉拌芹菜做法
材料：芹菜、酱油、鸡粉、水、杏仁油
做法：
1、芹菜清洗干净，撕掉老筋，切成小段；将蒸鱼豉油、杏仁油、鸡粉、凉开水、兑成蘸汁。
2、烧一锅水，水开后，放入一小勺盐，倒入芹菜段，淋入3ml杏仁油，打开盖子煮开。
3、锅里水重新煮开后，用漏斗捞起芹菜段，放进冰水里泡5分钟（冰水用凉开水做的）。
4、泡芹菜的时候，用小碗装着蘸汁放进锅里蒸熟。
凉拌芹菜腐竹的做法
材料：芹菜、腐竹、胡萝卜、蒜、盐、食用油、鸡精、白醋、香油、花椒
做法：
1、泡发腐竹。将腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入1小勺盐和适量的凉水。
2、用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发。
3、将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用。
4、锅中加入适量的水，烧开后，放入芹菜和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯1分钟左右捞出。
5、将腐竹放入锅中焯1分钟捞出，将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用。
6、盆中放1小勺盐、1小勺鸡精、蒜末、1勺白醋拌匀，锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆出香味。
7、然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中，滴少许香油拌均即可。
凉拌西芹的做法
材料：西洋芹、蒜泥、蒜末、盐巴、香油、调味料
做法：
1、西洋芹洗净，撕去纤维切成约５公分长段备用。
2、烧一锅开水加入１大匙盐巴，将西洋芹烫熟。
3、将已经烫软的西洋芹立刻放入冰水内降温，保持脆度及颜色。
4、准备一碗，将冷却的西洋芹放入并加入盐巴，蒜末及香油拌匀冷藏至凉透即可。
芹菜的挑选方法
1、看芹菜的根部颜色
新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主，颜色很饱满。在挑选的时候，根部要以干净，颜色翠绿，无斑点为主要挑选对象。如果芹菜的根部，出现少量的黄色，那么芹菜的存储时间稍久。
2、看芹菜叶
通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿。 如果叶子出现黄色的现象，或者叶子蔫，叶子不平整，那么这样的芹菜也是存放稍久的。大多数朋友在做芹菜的时候，会把叶子扔掉。其实叶子的营养是很高的，建议大家可以做一些小菜，咸菜，芹菜叶饼等都是比较美味而且营养丰富的食物。
3、看芹菜粗细
芹菜的茎有些比较粗，而有些较细。大多数朋友购买芹菜是吃它的茎，所以挑选茎比较均匀，肉质较厚的就可以了。芹菜在挑选的时候，可以稍稍摘下叶，很容易折断的那么是新鲜的，可以挑选的。
4、闻芹菜的味道
好的芹菜会有很浓的芹菜味，离的很远也能知道那里有芹菜。 挑选的时候可以放在鼻子下面轻轻闻一下，是不是那种芹菜特有的清香。如果味道很谈的话，不建议大家购买。
5、看芹菜的的叶柄
叶柄要以肥厚，清脆为主。一颗芹菜要有4个左右的叶柄，叶柄较直 ，而且整齐。 这样的芹菜味道比较的鲜美。
凉拌芹菜的做法从文中描述的可以看出创意还可以有很多，但是由于文章篇幅有限，小编就只能整理到这里。希望各位爱好厨艺的小伙伴们可以开动自己的脑筋，运用自己的巧手，给自己和家人创造出更加好的味觉享受。
