茄子在我国的种植范围很广，以南方居多，每年八九月份时它的成熟期。关于茄子的做法很多，其中口水茄子是我们生活中比较长见的一道菜，虽然看上去简单，但是烹饪起来也是有许多方法和技巧的。
口水茄子
食材：茄子、青红椒、蒜、香菜少许、香醋、海鲜酱油、老干妈、辣椒油。
做法：
1、茄子洗净，洗好后，一分为二上锅蒸20分钟左右。
2、切好青红椒，蒜末备用，放入一勺老干妈，盐，鸡精。
3、放入一勺海鲜酱油，两勺醋，两勺辣椒油搅拌均匀。
4、蒸好的茄子放在容器里，我特意选了个好看的。
5、倒扣在盘里，你们可以直接把调好的汤汁直接浇到蒸好的茄子上，最后在撒上香菜就可以食用了。
香脆口水茄子
食材：茄子、葱姜蒜适量、水淀粉、胡萝卜、青椒适量。
做法：
1、茄子切滚刀块，准备好水淀粉，水淀粉中放入适量面粉，不要太稀，放入茄子，能挂住厚厚一层为宜。准备好葱姜蒜末，胡萝卜丝，青椒丝。
2、锅中放入适量油，烧至七成熟，火关小些，放入沾好淀粉的茄子，炸的时候记得不断翻动，表面变得金黄色，捞出。
3、留底油，烧热，放入葱姜蒜末，炒香，放入酱油，醋，糖，盐，鸡精，水淀粉，烧开，放入茄子，每块茄子都均匀沾上汤汁要迅速，好了出锅。
家常口水茄子
食材：长茄子、鸡蛋、面粉适量、淀粉适量、蒜、水适量、白砂糖、花椒、盐、鸡精、味精、油适量、青红椒。
做法：
1、把茄子洗净，切成长大约6厘米的有指头粗的长条，蒜切沫，辣椒切成菱形块。
2、把鸡蛋打入碗里，淀粉和面粉1:1.5的比例用水和成糊状，放入花椒，和少许盐，把茄子条倒入，让每个茄子条均匀裹上面糊。
3、烧油至六七成，放入茄子，至炸熟。
4、倒出锅里油，就少许油，放入辣椒，蒜沫，翻炒两分钟，倒入炸好的茄子条。小火，倒入一点水淀粉，不要多，就是有薄薄的一层浆就好，放入糖，盐，鸡精，味精。转大火，迅速翻炒一下出锅。
吃茄子的注意事项
1、茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
2、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
4、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的。龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，看连名字都叫“茄碱”。
看了这么多关于口水茄子的做法，大家是不是都留口水了呢？口水茄子主要是最后用汤汁浇在上面，像流口水一样的，故而就得到了这么一个名字。平时我们在自己做茄子的时候一定要熟透，吃了生茄子可能会有毒哦！
