饺子是中国人的传统食物，连外国人也开始喜欢吃中国饺子。韭菜鸡蛋饺子是日常最常见的饺子品种，尤其在北方，人们更是钟爱韭菜鸡蛋馅。无论是韭菜鸡蛋饺子还是韭菜鸡蛋馅饼，都是能让人垂涎三尺的食物。下面，小编就来分享几种制作方法吧。
韭菜鸡蛋饺子馅的做法一
材料：饺子皮1斤、韮菜(切碎)2碗、蛋3只、瘦梅头肉碎200克、脱脂清鸡汤250毫升、干瑶柱2粒、水500毫升、胡椒粉适量、淢盐生抽1汤匙。
做法步骤：
1、预备材料， 将所有材料洗净，鸡蛋发匀白镬炒碎，醃肉，韮菜切丝略炀(将蛋肉菜拌匀隔开多余水份)，煮滚汤底备用。
2、慢慢包好饺子后，随即放进热汤煮至浮面。
3、上碟拌以淅醋食用。
韭菜鸡蛋饺子馅的做法二
主料：韭菜250克、鸡蛋4个、香油1汤匙、盐2茶匙、鸡精1茶匙、蚝油1茶匙、姜粉1茶匙。
1、准备所需材料，将韭菜摘好洗净晾干水分，鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
2、锅内放油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，再用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用。
3、将晾干水份的韭菜切成细沫，再淋入香油，然后拌匀。
4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，然后再拌匀。
5、加入适量的盐、鸡精、香油、蚝油、姜粉，最后拌匀即可。
韭菜鸡蛋饺子馅的做法三
主料：面粉550克、韭菜500克、鸡蛋4个、清水270克、植物油适量、盐适量、姜适量、海鲜酱油2小勺、香油适量、花椒粒适量、粉丝适量。
做法步骤：
1、准备好原材料。将粉丝用温水泡发（粉条也可以但是粉条要煮熟再泡软，家里没粉条了就用了粉丝）。
2、将温水慢慢倒入面粉里；（不要一次性倒入和面时会不好活,粘手）。边倒边用右手顺时针方向把面粉搅拌成絮状。直到搅拌的没有生面粉后，将面揉在一起成面团。面团表面加一块湿布或者保鲜膜防止风干，静止一旁饧面团二十分钟；（这时可以准备其它的工作）。
3、鸡蛋打散，炒锅里倒入两勺植物油，不要等油热将鸡蛋液倒进去，开小火用筷子不停地搅拌，使鸡蛋凝固。
4、把生姜去皮剁碎，（韭菜里加姜末后吃完饺子胃不会泛酸，或者加一点碱面也可以）。将泡好的粉丝沥干水分，剁碎。
5、炒锅里倒入五小勺植物油，开小火把花椒放进去慢慢炸出香味。
6、韭菜择洗干净，甩干水分用刀切碎。
7、将熬好的花椒油晾凉后拣出花椒不要，倒进切好的韭菜碎里搅拌均匀。
8、将其它切碎的原材料倒进韭菜里。将两勺海鲜酱油、三勺盐、适量的香油加紧菜馅里用三根筷子顺时针方向搅拌均匀。将饧好的面团拿出来再揉一下，分割成大小差不多的块。将每小块搓揉光滑后放进面盆里，用湿布继续盖住防止风干。
9、取一小块面团，用两只手掌搓成长条。用刀将长条切成小面剂子，并撒薄面防粘连。左手拿面剂，拇指按面剂着其它手指转圈，右手用擀面杖擀面皮，边转边擀成圆形小饼。挖一勺馅料放在面饼中间。将面饼中间先捏住。两个手其它手指拖住饺子，拇指分别从两边往中间挤饺子就成了。
10、包好所有的饺子；（放饺子的盖帘上记得撒一层面粉，不然等煮的时候饺子就粘住盖帘，饺子容易破）。锅里做水，水开后将饺子一个个放进去，用勺子贴着锅底顺时针转一圈，盖锅盖煮开后加两次凉水就可以了。
韭菜鸡蛋饺子馅的做法四
材料：韭菜半斤，鸡蛋3个，面粉300克，香油、花生油、盐、鸡精各适量
做法步骤：
1、将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用。
2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可。
4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
制作小诀窍
韭菜容易出汤，所以在做馅的时候先倒入香油拌韭菜，油可以锁住韭菜的水分，防止韭菜出汤。
看完以上几种方法，大家是不是很想马上来一碗热腾腾的韭菜鸡蛋水饺啦。平日里大家吃肉和油腻的吃太多，虽然很美味，但是对身体不好。偶尔换个口味，吃点健康清淡的饺子也不错。喜欢的朋友就动手做起来吧。
