莴笋干是用莴笋晒干之后制成的产物。莴笋干虽然仍旧保留了莴笋片的形态以及莴笋翠绿的颜色，但是在口感和体验上已经与莴笋有了很大的差异。总之好的莴笋干是莴笋的生命的再一次延伸。
莴笋干的晒制方法
1、将莴笋去掉外皮，切成0.8-1cm左右的厚片；
2、取锅烧水，水开了以后，加入少量的盐和食用油，将莴笋放入锅中焯水2分钟；
3、将焯过水的莴笋冲凉并沥干水分；
4、将莴笋片放在烘干机的架子上，将温度设定为55度左右，烘上6个小时左右，美味的莴笋干就做成了。
莴笋怎么削皮
1、把要用到的莴苣准备好，莴苣要选择肉嫩的，一般肉嫩不嫩只要用指甲抠一下里面的肉就知道了。
2、把身上叶子先弄干净，莴苣尾部的叶子全部去除掉。
3、注意要把刀反着用，将刀在根部切入一个小口。
4、接下来是较关键的，就是用手把小口沿着尾部撕下去，注意不是用刀而是用手。
5、等全部撕完以后，皮没有处理干净的话，再用刨子把根部削干净。
6、最后，一根去过皮的莴苣就可以了，呈现的就是完整的去了皮的莴苣。
莴笋的营养价值
莴苣中碳水化合物的含量比较低，而无机盐、维生素等则含量比较丰富，尤其是含有比较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃莴苣的话，可以改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
莴苣中的钾离子含量比较丰富，是钠盐含量的27倍左右，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。
但是，如果过多或者是经常食用莴苣的话，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激的作用，会使人发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或者诱发其它的眼疾，故而不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只需要停止食用莴苣，几天之后就会有好转。
莴苣的营养成分较多，其中包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故而可以增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。有研究发现，莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。
莴笋的食用禁忌
莴笋中含有蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁、钾、锌、碘、氟、尼克酸、纤维素等营养成分。一般人群都是可以吃的，但在食用的时候也有需要注意的地方哦。
1、患有眼病、痛风者及脾胃虚寒、腹泻的人以及多动症儿童不宜食用。
2、不宜经常或者过量食用莴笋。过量食用莴笋会使人发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或者诱发其他眼疾。若多食莴笋引起夜盲和眼疾只需停食莴笋，几天后就会好转。
3、女性月经来潮期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋。
4、健康的烹调方式。烹调莴笋时应尽量避免高油高温过久的方式，高温过久会破坏莴笋里面的营养素。
5、对莴笋过敏的人不宜食用。莴笋也有可能成为过敏原的，如果是对莴笋过敏的话，食用莴笋就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用莴笋。
莴笋削皮对于大多数人来说都是一种挑战，削厚了，大量的莴笋肉会被浪费，削薄了，莴笋皮没有被完全削掉，严重影响莴笋的食用口感和体验。所以文中的削莴笋皮的方法对于大家来说都是很有用的哟。
