一说起辣椒这种食物，想必大家都十分熟悉了，它是我们生活中十分常见的调味品，可以制作出各种各样的美食。辣椒在美食中扮演的角色主要是提味、提色，所以很多人都离不开它。糟辣椒是一种很有名的地方特产，喜欢吃辣椒的朋友不妨来学习一下。
糟辣椒的做法大全
做法一
食材：红辣椒、嫩姜、蒜、盐、高度白酒
步骤：
1、喜欢吃比较辣的辣椒可以用小尖椒。不能吃辣的就用普通的红椒就可以了。辣椒洗干净沥干水份。
2、嫩姜洗干净沥干水份，紫皮大蒜去皮洗干净沥干水份，辣椒剁碎放在盆里。盆里要保证无油无水。
3、嫩姜剁碎，大蒜剁碎，将蒜和嫩姜放在辣椒里。加入盐搅拌均匀，加入高度白酒搅均匀。
4、装入干净的玻璃瓶里，在倒一些高度白酒在辣椒面上，盖上盖。放冰箱冷藏一个月后即可。
做法二
食材：红椒、茭头、盐、红糖、白酒
步骤：
1、茭头，红椒清洗干净沥干水分（可以放太阳底下暴晒，表面没有水分为止，沥不干水分会影响糟辣椒酱的保存，甚至会坏掉）。
2、菜板，菜刀清洗干净沥干，无油无水即可，接下来准备剁茭头，辣椒。
3、辣椒剁碎，茭头剁碎，这个过程可以利用料理机完成，但要确保料理机无油无水。
4、辣椒，茭头剁好后，来准备腌制的配料，将剁好的辣椒和茭头放入无油无水碗，添加配料一起搅拌均匀。
5、然后放入瓶子中密封好，常温保存，自然发酵15天就可以享用了。
做法三
食材：辣椒、姜、蒜、食盐
步骤：
1、把红辣子先折掉把子，但不能折掉辣子的帽子，洗净、沥去水份。
2、嫩姜刮掉皮，然后将大蒜和辣椒按照比例放入深木桶里用专用剁刀开始剁碎。
3、剁细后再放入食盐，搅拌均匀装入密封坛子即可。
糟辣椒的营养价值
1、辣椒含有的辣椒素有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些慢性病的风险。
2、辣椒富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
3、辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病，还能杀抑胃腹内的寄生虫。
4、辣椒中含有丰富的β胡萝卜素，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型态。
哪些人不能吃糟辣椒
1、肾病患者
人的身体肠道很复杂，偏偏辣椒素就必须得通过肾脏排泄的，所以有肾病的人尽量要少吃辣，最好不吃。有损肾实质细胞，严重可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。
2、慢性胆囊炎患者
患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。
3、体型偏瘦的人
体型偏瘦的人常有咽干、口苦、烦燥易怒，如果食用辣椒，不仅加重上述症状，而且易导致出血、过敏和炎症，严重时会发生疮痈感染等。
做糟辣椒手很辣怎么办
1、冲洗残余辣椒素
用流动的自来水冲洗患处，清洗掉表层残留的辣椒素。如果手没有红肿，只是轻微的感觉有些辣。用水冲洗后几分钟辣感就会消失。
2、涂抹酒精
辣椒碱可以溶解在酒精中，但是很难溶于水。所以如果切辣椒的时候辣到手了，可以取家里的酒或者白醋反复涂抹在患处，之后再用冷水水冲洗掉。
3、冰块冰敷
如果皮肤红肿的厉害，灼热感还是很强，上诉的方法也没有见效，可以采用冰敷的方式消除红肿。冰敷的时候最好是用棉布包好冰块，并来回的转动，按摩患处的皮肤。这种办法一般15分钟就会见效。
糟辣椒的味道很吸引人，一般喜欢吃辣椒的人对于这种食物都是爱不释手的。不过糟辣椒制作过程中的切辣椒步骤确实十分艰苦，辣的手红肿，如果出现红肿现象的话，大家可以尝试一下上文中介绍的方法。
