茭白原本是六谷之一，但是随着茭白品种发生的一种病变，茭白逐渐从粮食的领域退了出来，进而转变成了一种蔬菜。无论是一种粮食还是蔬菜，茭白在人类的食物领域都发挥了很大的作用。
茭白的功效和作用
1、利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2、补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3、退黄疸
茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。
4、减肥美容
茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑 制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
茭白的食用禁忌
由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。 茭白是酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。
茭白里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。
茭白的挑选方法
1、饱满的筊白代表水分充足，笋身直、笋皮光滑的筊白笋肉较嫩，宜选购。
2、选购时，若发现笋身扁瘦、弯曲、形状不完整，则口感较差，不宜选购。以根部以上部分显著膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。
3、顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白已经老化，口感不佳。
4、皮上如露红色，是由于采摘时间过长而引起的变色，质地较老。
5、过期老化，肉质松软，纤维粗硬，甚至寄生的菌丝产生厚膜孢子，在茭白内发生黑点，逐渐扩大成为黑褐色不能购买。
茭白的储存方法
1、清水储藏法
选择不老不嫩的茭白，带2-3张壳，去鞘后盛放在大水缸或水池中，放满清水后压上石块，将茭白浸入水中，以后经常换水，保持水的清洁。
2、明矾水储藏法
将质量好的茭白削去外壳，分层铺在缸内或池中，直至距缸或池口15-20厘米处，用经消毒的竹片呈"井"字形铺于茭白上，再压以石块，倒入浓度为1-2%的明矾水，使水高出茭白10-15厘米。3-4天后清除水面泡沫，若泡沫过多，水色发黄，要重新换明矾水。
3、盐封储藏法
先在盛器（缸、桶、池等）底部铺上一层5厘米左右厚的食盐，将经挑选、去鞘、带2-3张壳的茭白平铺在盛器内，堆至距盛器口5-10厘米，用盐密封好。此法适于空气干燥、气温较冷的地区。
4、冷藏法
将带2-3张壳的茭白装筐入库，采用骑马式堆放，或扎成小捆，每捆5-7千克，堆放在菜架上，温度保持在0-1℃，可较长时间储藏。
5、塑料袋密封储藏法
将去壳后的茭白肉用0.04毫米厚的聚乙烯塑料袋密封包装，在0-1℃温度下可储藏2个多月。
6、窖藏法
选不老不嫩的晚熟茭白，带2-3张壳，鞘削短，摊放在窖内菜架上，保持窖温0-8℃，可储藏2个多月。
目前市场上茭白的需求量还是比较好的，一方面由于茭白的营养价值还是比较好的，另一方面，对于茭白，喜欢它的也大有人在。在我们平时选购茭白的时候一定要注意多关注茭白的一些形态特征，此外茭白的储存对于某些人来说也是非常有意义的。
