胡萝卜的外表呈橘红色，所以有一些地方又将她称之为“红萝卜”。它有着非常丰富的维生素，是一种极具营养价值和食用价值的蔬菜。一般人们会把它用来直接炒着吃，或者凉拌了食用。其实将它榨汁了吃，口感也是不错的，食用价值也高。
胡萝卜汁的功效与作用
1、降糖降脂。胡萝卜汁还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
2、改善贫血。胡萝卜汁素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
3、促进骨骼增长。胡萝卜汁中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
4、益肝明目：胡萝卜汁含有大量胡萝卜汁素，这种胡萝卜汁素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
5、利膈宽肠：胡萝卜汁含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
胡萝卜汁的禁忌
1、吃多了，会引起胃肠道不舒服，建议适量吃。
2、痢疾，肠炎患者不宜食用胡萝卜汁。
3、胡萝卜汁与白萝卜不要一起食用。虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，二者一起食用却会让两者营养降低。
胡萝卜汁的制作法
1、红萝卜的皮含有丰富的营养，用刷子及水将表皮充分洗净，横切成圆块状。
2、如果觉得单饮红萝卜汁不易入口，可以加些苹果、西红柿或香蕉一起搅拌榨汁，或用柠檬汁、蜂蜜来调味。
3、将红萝卜切成适当大小，放入果菜榨汁机或搅拌机中，用搅拌机出来的红萝卜汁，呈黏稠状红萝卜泥，完整保留了红萝卜的营养，最好把它喝得一滴不剩。
4、如果用果菜榨汁机，则榨出红萝卜汁之后，会有残渣留在榨汁机内，这些残渣含有丰富食物纤维，应该抓出一小把，泡人红萝卜汁中一起喝下去，才不会浪费。
5、如果没有果菜榨汁机或搅拌机，也可以准备擦菜板，把红萝卜放在上面用力刷，就可以出细条状的红萝卜丝。生吃这些红萝卜丝当然也可以，若是用纱布包住，挤出汁液来喝也无妨。
如何挑选新鲜的胡萝卜做汁
1、胡萝卜的颜色越深，胡萝卜素的含量就越丰富，所以我们在挑选胡萝卜时应该选择色泽较深的胡萝卜。最好选择那种表皮、肉质和芯柱都呈橘红色的胡萝卜。
2、再从胡萝卜的外形来看，最好选择的胡萝卜是那种粗细均匀，表皮光滑没有裂缝，因为这种胡萝卜生长周期较短也相对嫩些。另外挑选胡萝卜时应该选择个头较小的胡萝卜，胡萝卜应选择短小的而不是选择又长又大的胡萝卜。
3、一般市场上的胡萝卜都是连着叶子一起的，大家在选购时看看叶子，如果叶子是翠绿的，那么这个胡萝卜应该比较新鲜。
时常食用一些胡萝卜汁，可以补血、促进促进发育、降脂等，有着很高的食疗功效。适用的人群也非常广泛。其制作方法很简单，在家里就可以轻轻松松的制作。但是一定要选择新鲜的胡萝卜，这样不管是在口感上，还是营养价值上，都会好一些。
