雪里蕻炖豆腐是很多厨师制作雪里红菜肴时脑袋里面想到的第一个选择，因为这道菜肴不仅糅杂了雪里红的酸味，令人垂涎；加上豆腐的鲜味和爽滑的口感，味道堪比酸菜鱼，在雪里红炖豆腐中参入鸡肉或者瘦肉，味道甚至还要胜过酸菜鱼的鲜香呢！
雪里红炖豆腐的做法
材料：鸡胸肉、老豆腐、雪里红、猪肉末、红椒、姜、葱、大蒜、白糖。
做法：
1、首先将雪里红切碎，红椒切粒，姜切成姜米，葱白切碎，蒜子切碎，老豆腐切块，鸡胸肉切粒。
2、锅中倒入油，下入老豆腐，煎至一面金黄时，翻边煎另一面，待两面颜色金黄，盛出。
3、锅留底油，下入葱、姜爆香，随后将鸡肉粒倒入锅中，翻炒至变色，盛出。
4、锅中倒入油，将雪里红倒入锅中，翻炒至有香味溢出时，加入半勺白糖，再倒入老豆腐、下入肉末，倒入、清水，小火焖至汤汁收干时，再入红椒粒，翻炒收汁，即可出锅装盘。
华人版雪里红炖豆腐
材料：鸡肉泥、老豆腐、雪里红、油、盐、白砂糖、小葱、大蒜、姜、红甜椒、酱油、胡椒粉。
做法：
1、将鸡肉泥用酱油、糖和胡椒粉拌均。备好雪里红，豆腐切小方块备用，并切好配料：葱、姜、蒜和红甜椒。
2、锅中倒油，中火煎豆腐，至两面焦黄，盛出备用，如锅中油不够，再少倒点油或另起一油锅炒鸡肉泥。先下葱、姜、蒜，再下肉泥。
3、炒变色，盛出备用，可以另起一油锅，也可用炒肉泥的锅加点油，先下蒜和姜，再下雪里红。
4、炒变色，加糖调味，将前面半成品豆腐和肉泥倒入雪里红锅中，加点水。
5、盖锅焖至豆腐入味，揭锅放入红甜椒，炒翻两下就可以出锅了。
雪里红五花肉炖豆腐
材料：老豆腐，五花肉，雪里红，盐，生抽，胡椒粉，鸡精，五香粉，姜片，油。
做法：
1、先把雪里红蒸熟，然后切段。
2、油锅烧热放入雪里红炒，再放入五花肉片和姜片。
3、然后放入生抽，盐，五香粉，鸡精，胡椒粉一起炒熟。
4、然后填汤倒入炖过继续炖10分钟后倒入老豆腐小火炖10分钟，最后出锅之前撒点葱花。
雪里红的功效与作用
1、醒脑提神：雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
2、解毒消肿：雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
3、开胃消食：雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
4、明目利膈：宽肠通便 雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
5、减肥功能：雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。
6、排铅功能：维生素C与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外，从而排铅。而雪里红为含为维C食物之一。
7、抗癌功能：科学家在以往的研究中，提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下，人体内埋下了癌症的种子；促进阶段则是由促癌因子反复作用，长达几年乃至十几年才引起癌变。实验证明，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。
雪里红炖豆腐味道鲜美，但是不可经常食用，长期食用含有亚硝酸盐的食物会对人体产生危害，此外，烹饪雪里红炖豆腐并不是十分简单易做，无论是豆腐煮老了还是其他一些因素的影响都会使菜肴的味道大打折扣。
