香菇的营养价值丰富，含有氨基酸、香菇多糖、膳食纤维、麦角甾醇、维生素D、钾、镁、硒等营养物质，具有扶正补虚、健脾开胃、理气化痰、祛风透疹、解毒、抗癌的效果，而且还具有抗肿瘤、调节机体免疫功能、抗病毒、抗氧化、抗凝血等作用。
香菇不能和西红柿、胡萝卜、螃蟹类海鲜产品一起吃，会影响其它营养成分的吸收，香菇不能和驴肉一起吃，也应尽量少与鹌鹑一起吃，鹌鹑营养丰富口感鲜美，但和香菇一同使用它的效果会大打折扣，严重的会使面部长黑斑。
要注意的是，香菇的营养价值虽然很高，但也不建议长期大量食用，以免导致营养不平衡或引起气滞、结石等问题，痛风患者也应适量食用，香菇是含嘌呤高的蔬菜，大量食用很可能会导致痛风复发。
香菇不能一起吃的东西比较多，如果搭配不当，会很容易损害人体的健康，吃之前需要了解清楚后，再与之搭配食用。
1、西红柿
西红柿中含有大量的胡萝卜素和番茄红素，营养丰富且容易吸收，但不宜和香菇搭配，因为香菇会破坏体内的胡萝卜素等营养成分，从而影响人体对于西红柿中营养的吸收。
2、螃蟹
螃蟹类海鲜产品营养价值丰富，它属于寒性食物，单独食用价值高，但和香菇一起吃很容易会诱发结石。
3、驴肉
驴肉具有滋补美容、养生补气的功效，而且味道鲜美营养丰富，但和香菇一起食用会引起腹泻、腹痛、气虚脾虚等后果。
4、鹌鹑
鹌鹑富含营养物质丰富口感鲜美，但和香菇一同食用会破坏鹌鹑的口感，也有会让面部长黑斑的副作用。
