山药的营养价值极高，山药中含有较丰富的黏蛋白、游离氨基酸、淀粉酶、皂甙、多酚氧化酶等营养物质，具有强大的滋补美容效果。它也可触发人体免疫性能的增强，延缓细胞衰老，而且山药含脂肪较少，所含的黏蛋白既能预防心血管疾病，也能有效防止动脉过早硬化。
山药与鲫鱼、海产品、鹿肉、香蕉不能同时食用，它们同食很可能会引起腹痛、腹泻、便秘、恶心等不良反应，而且山药还有丰富的维生素C。因此最好避免与猪肝、黄瓜、南瓜等具有氧化分解酶的食物同时食用，以防营养成分被破坏，并且可能会导致恶心、呕吐。
山药尽量避免与海产品、萝卜、南瓜、黄瓜等含有维生素分解酶的食物一起吃，同时，像鹿肉、鱼肉这两种肉类和它一起吃，也会对身体健康有危害。
1、海产品
一般来说，海鲜中除含有钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山药中含有鞣酸的成分，当蛋白质和鞣酸相遇，则会生成鞣酸蛋白，这种物质有收敛的功效，极易使人便秘，同时还会增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等不良症状。
2、胡萝卜
一般情况下不建议将山药和胡萝卜一起吃，因为山药含的维生素c比较丰富，而胡萝卜里面含有大量维生素c分解酶，将这两者一起吃会使得山药的维生素c被分解，从而影响到其营养价值。
3、鹿肉
这两种食物都属于生涩的饮食，它们一起吃就很容易会导致便秘的情况产生，甚至对于肠胃的消化也会造成一定的影响，这样吃山药是容易给肠胃健康带来影响的，应该尽量避免。
