南瓜如果在特定环境中存放时间久了，里面的种子就会出现发芽的现象，这并不是因为南瓜坏掉了，而是因为周围的环境符合发芽的条件。而且发芽只是消耗种子内部的营养，并不会导致南瓜的营养价值降低。

  发芽的南瓜，只要它的果皮和果肉没有发生腐烂现象，那就是可以食用的，因为南瓜发芽，可能只是达到了南瓜发芽的条件，只要南瓜没有发生腐烂变质现象，那么南瓜的发芽并不影响南瓜的食用。

  发芽的南瓜很有可能已经变质了，变质的南瓜富含亚硝酸等多种致癌的物质，如果吃了发芽变质的南瓜，不仅无法给人体提供需要的营养，而且对身体没有好处，还容易导致癌症的出现。

  在吃发芽的南瓜的时候，要选取幼嫩的食用部分，一些带刺的部分不适合食用，防止刺扎伤口腔，主要选取不开花或者是开花不结果的，食用发芽的南瓜的时候可以先将外层的表皮去掉，然后将芽掐断、南瓜洗干净后，可以用来炒菜也可以用来煮汤。