在保存豌豆的时候，如果豌豆接触到了空气和水分，在适合的环境下，豌豆就会出现发芽了，另外，豌豆发芽的原理与绿豆、黄豆发芽的原理是一样的，它都属于一种菜苗，所以豌豆发芽后没有毒性。

  豌豆发芽后，它本身的营养价值就已经完全丢失了，没有太多的食用价值，虽然发芽后的豌豆本身没有太多的食用价值，但是豌豆芽是可以食用的，它可以用来清炒、涮火锅、凉拌或是做汤食用。

  发芽的豌豆不太新鲜，而且许多对身体有益的元素已经流失，并且发芽的豌豆中含有大量的真菌，虽然发芽的豌豆没有毒性，但是容易产生毒素，可能会对人体的健康产生危害。

  可以将发芽的豌豆清炒来食用，注意在炒的时候不要放入太多配料，直接清炒就可以，稍微炒一下即可出锅，不要在锅里面停留的太久。

 还可以将发芽的豌豆和豆腐一起做成粥来喝，在口感上会更加的鲜美，并且两者的营养元素并不冲突，能够起到很好的营养作用。