荞头发芽之后，具有味辛、性温，入脾、胃、肺经，而且还有有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫等保健的功效。

 发芽之后的荞头是可以食用的，它含有丰富的维生素P的营养成分，这种成分可以很好的预防心脑血管疾病，有益于人们的身体健康。

 此外，它还含丰富的的膳食纤维，可以促进肠胃的运动和消化，可以有效的预防便秘，起到减肥瘦身的作用。

  大量的食用发芽的荞头，可能会损害身体的消化系统，引起胃部不适，所以不宜大量食用荞头，同时一些脾胃虚寒的人也不宜食用，避免出现腹泻等不适症状。

 如果是腌制的荞头，还会含有大量的亚硝酸盐，这种物质会使子宫肌瘤、胎儿畸形以及妊娠高血压综合征的发生的频率增高，对孕妇产生不利的影响。

 将发芽的荞头摘洗干净，切碎备用，打2-3个鸡蛋，在锅里面放少量的油，放入切碎的荞头，放适量的盐炒一下，炒至7成熟，盛出到打好的鸡蛋碗中，与鸡蛋搅拌均匀之后，就可以食用了。