玉米发芽，是因为所处的温度和湿度都比较不好，就像所处环境透风差，味道较高，水分大，玉米不能短期晾干，就会容易导致玉米发芽。

 发芽的玉米是可以食用的，发芽的玉米之后的营养成分不但没有减少，反而更加的丰富了，比没有发芽的玉米营养元素的含量高很多，食用之后对身体没有伤害。

 缺少钙、铁等元素的人，经常的食用发芽的玉米，可能会因为发芽的玉米中含有植酸和食物纤维相结合，从而阻碍了机体对矿物质的吸收，还有可能会导致，肝硬化、胃溃疡等症状更加的严重。

 可以将发芽的玉米清洗干净，沥干水分，然后将胡萝卜洗净去皮，切丝放入碗中，将胡萝卜丝用盐腌制5分钟，然后捣一些蒜泥放入胡萝卜丝中，并搅拌均匀。

 往锅里倒入适量清水，水沸后放入发芽的玉米，焯至断生再捞出沥干水分，将焯好的发芽的玉米切段，同胡萝卜丝放在一起，加入醋、生抽等调料，再滴入1-2滴食用油搅拌均匀，就可以出锅食用了。