菱角的蛋白质十分丰富，还含有多种维生素和其他营养成分，具有利尿，解酒毒等功效，但是发芽的菱角会失去它原有的一些营养成分，甚至变质，不建议吃。

 发芽的菱角可以吃但不建议再吃，如果菱角放置时间过长的话，就会出现发芽的情况，而发芽的菱角中并不含有毒性，所以想吃的话还是可以继续吃的。

 但是如果菱角发芽的话，那么其中所含的营养物质就会供应给芽苗的生长，此时如果继续吃的话营养价值不是很高，而且发芽的菱角口感也会有所下降，所以一般情况下是不建议再继续吃的。

 如果菱角只是发芽，但是并没有出现变质情况的话，那么因为这种菱角中并不含有毒性物质，所以吃了之后一般是不会出现特殊不适症状的，只是对于人体来说营养价值不是很高。

 但是如果菱角发芽的同时还伴随着表皮的腐烂、果实的变质的话，那么此时继续吃的话，菱角中所含的微生物就会进入到人体，从而就可能会使人体出现腹痛腹泻、恶心呕吐等身体不适的症状。

 发芽的菱角中，不会产生有毒的成分，因此还是可以继续食用，需要去掉菱角长芽的部分，然后正常蒸煮即可，只是相对食用口感会差一些。

 如果菱角不只是发芽，还出现了果肉腐烂的情况，就不建议继续食用，否则会引起不适反应，对健康不利。