马铃薯又叫做土豆，是日常生活中很常见的一种蔬菜，马铃薯是会发芽的，当马铃薯的休眠期过了只后，只要水分充足，温度适宜，氧气足够的话马铃薯就很容易就发芽了。

  发芽的马铃薯是不能够吃的，因为发芽的土豆很容易产生龙葵素，龙葵素会有很大的毒性，容易造成中毒，当土豆发芽或者是被日晒以后，土豆就会变得青紫，这时食用就有很大的危险。

  马铃薯发芽了是不能吃的，当马铃薯发芽以后，就会产生毒素，如果摄入毒素，就会引发神经系统出现不良反应，通常就会造成急剧的腹痛、大汗，如果是大量的摄入，可能对生命造成影响和损伤。

  当马铃薯产生了大量的龙葵素的时候，就应该将其扔掉了，因为龙葵素是一种影响神经系统的毒素，吃多了严重时是会造成死亡的，但是龙葵素主要集中在芽眼的附近，所以当马铃薯发的芽并不多的时候，把发芽的土豆的芽挖掉以后，其他的部分还是可以食用的。