其实很多人在吃茄子的时候，会削皮，这样吃起来更加嫩滑，也有人不喜欢削皮，一方面，茄子去皮就会加速茄子的氧化，炒出来的茄子就会发黑，另一方面，茄子皮中含有丰富维生素等矿物质，能够预防癌症，预防心血管疾病。

茄子削皮技巧

  茄子皮比较厚也比较硬，吃起来会有些影响茄肉的口感，所以有些人在吃茄子的时候将茄子去皮，如果吃茄子要去皮，那么就需要购买新鲜的茄子，放置时间太长的茄子已经变蔫，再去皮的话非常麻烦。

  将茄子去掉蒂洗干净，然后准备一把刮皮刀，从茄子的顶部顺着轻轻往下刮，子皮可以被非常完整的去掉了，如果没有削皮刀，也可以直接用大刀削，但是很麻烦，必须小心。

茄子怎么切

  选购好新鲜、较长的茄子，然后用自来水冲洗干净，放在菜板上切下茄把，剰下切身改刀成小指大的条状，然后放进水中清洗一下沥水，加入盐搅拌均匀，放置15分钟，之后就可以进行炒制了。