大部分蒿类蔬菜对环境的适应性广，在农村山地常见，是人们最喜爱的美食，每年到了春季，餐桌上必然少不了它的身影，有些蒿类蔬菜是爷爷奶奶忆苦思甜，怀念过去艰苦岁月的一种方式。
蒿类蔬菜蒿的种类太多了，有蒌蒿、茵陈蒿、白蒿、野茼蒿、青蒿、花蒿、毛蒿、草蒿、芦蒿米子菜蒿、鸭脚板蒿、牡蒿、黄蒿、茼蒿等等。
1、蒌蒿
蒌蒿是农村常见的野菜，又叫芦蒿、水蒿、柳蒿菜、水艾等，富含多种营养成分，含有的胡萝卜素、维生素C成分比较多，有助于增强人体免疫功能，提高机体素质，从而达到防病治病、润泽肌肤、美容养颜的效果。
2、茵陈蒿
茵陈蒿也叫做婆婆蒿，是农村路边常见的野草，也是我们常吃的野菜，它的嫩茎叶、幼苗可炒食或和面做青团、蒿子粑粑等，是一道非常美味可口的野菜。
3、野茼蒿
野茼蒿也就是我们常说的“革命菜”，嫩茎叶、幼苗可做野菜食用，可炒食、凉拌、做汤、做馅等，味道鲜美，甜润可口，营养也丰富，具有健脾和胃、滋阴行气的功效。
4、白蒿
白蒿也叫做茵陈，白蒿有一个特定的食用时期，可以食用的时期是四月份，在三月份的时候很少有人食用，那个时候生长出来的是用来入药的，而现在四月份长出来的才是食用的最佳时期，吃起来鲜嫩清香，口感是最好的。
5、茼蒿
茼蒿喜阴凉，不耐高温，一般在炎热的夏季容易抽薹开花，而秋季种植时，适宜的生长期长，长势和口感比较好，茼蒿的生长期短，一个月后就可以分批采收了，口感很好，也有利于身体健康。
