在中国人的美食种类里面，酸甜苦辣是人生百态亦是食物中的一种滋味，中国人自古就有食苦味食物的习惯，即便是再苦的食材，也能烹饪成餐桌上的一道美食。
有些苦味的蔬菜对健康也是有益处的，比如苦瓜、苦菜、莴笋、芹菜、蒲公英、莲子、百合等，通常苦味蔬菜的颜色多为深色，而其中所含的营养元素也更多，适当的食用对人体健康会有所帮助。
1、苦瓜
苦瓜的味道是非常苦的，成熟果肉和假种皮可以作蔬菜食用，夏季上市时可以加工制成饮料，一年四季都可饮用，有苦瓜蜜汁饮料、消暑饮料、速溶保健饮料、苦瓜与南瓜或大蒜、金桔等保健饮料、苦瓜茶、苦瓜奶等。
2、苦菜
这种蔬菜吃过的人并不是很多，大家更多将它看为一种野菜，在农村比较常见，苦菜也是一种苦味蔬菜，它是一种菊科植物，由于苦菜中很有多种营养物质，日常吃一些苦菜也是非常健康的。
3、苦笋
苦笋是非常受欢迎的一种食材，虽然味道苦，但依旧可以烹制成美食，是夏天饭桌上一道美味下饭的菜肴，很多人喜欢把苦笋加排骨炖成汤品喝，其滋味清新，鲜美非常，片刻的回甘真的令人回味无穷。
4、油麦菜
油麦菜的苦味比较淡，富含较多的维生素、蛋白质和钙、铁、硒等成分，是生食蔬菜中的上品，油麦菜含有的热量低、营养高，营养价值高于生菜而远优于莴笋。
5、苦菊
苦菊味稍微苦，适量适量可促进人体内抗体的合成，增强身体免疫力，促进大脑机能，还具有清热解暑、抗菌解热、消炎明目的功效，夏季可以食用。
