绿色蔬菜都说是健康的食物，但其实颜色深的黑色蔬菜同样也具有丰富的营养，因为黑色蔬菜的花青素还有助于降低糖尿病，比浅色食物更具营养价值。

  以黑色为主的蔬菜有发菜、豆豉、乌豆、海带、黑木耳、黑芝麻、黑胡萝卜、黑橄榄、黑枸杞、食茱萸、黑番茄等等。

  1、黑胡萝卜

  虽然现在胡萝卜已经成为人们的日常蔬菜，但是黑胡萝卜仍然不为人所知，它的种植历史要比普通的胡萝卜更悠久，是一些远东国家重要的种植项目。

  2、黑橄榄

  黑橄榄又名油橄榄，营养丰富，它所含的维生素是苹果的10倍，而且味道非常香，很多人将它作为点缀果盘的美食，广泛种植在中国南方地区。

  3、黑枸杞

  黑枸杞一般生长在条件艰苦的高山地区，挑选严格，十粒枸杞种仅仅有一粒能用，它生长在人类无法生存的地方，生命力顽强，中国西北地区是黑果枸杞最理想的生存地。

  4、黑绿豆

  黑绿豆是福建屏南县的特产，黑绿豆产量高，有时候能高达一百六十公斤左右，它还有很多营养物质是一般绿豆不能比的。

  5、食茱萸

  食茱萸具有特殊香味，它的嫩枝和老枝干带有锐利的尖刺，连鸟儿也不敢在上面栖息，因此有鸟不踏之称，食茱萸不仅可以吃，还具有药用价值，它自古就和花椒、香并列为三香。