芥菜简介
芥菜和芥蓝是两种完全不同的菜。芥蓝，（盖蓝），是甘蓝的变种，不结球的。
芥菜全身都是宝，中国各地栽培。芥菜的种子磨成芥末，为调味料，用做芥末的替代品。其榨出的油称芥子油，而且它还是优良的蜜源植物。
芥菜在中国有7个变种。每个变种在每个地方又有少许变化，形状，口感和味道天差地别，很多省份的吃法完全不一样。因此，每个省份的人对于芥菜的概念是截然不同的，估计也没有几个人能把芥菜都吃全。
这七种变种分别是：雪里红、榨菜、大头菜、油芥菜、大叶芥菜（多裂叶芥）、皱叶芥菜、水冬芥菜。如果放在一起，很多人都很难相信这是一种菜。
芥兰简介
盖菜，也叫芥蓝、芥兰，是中国的特产蔬菜之一。盖菜的口感脆嫩清甜，大株的盖菜能够长到1米甚至更高。
盖菜的根茎和菜叶皆可食用，不过大家更喜欢吃盖菜的根茎部分。盖菜炒虾皮可是我们周边地区比较有名的做法。而且整株的盖菜清洗晾晒过后，可以做成酸菜。
相比于大白菜做的酸菜，芥蓝别有一番风味。前几年芥蓝在兰州初上市，人们不识，问菜贩，菜贩回说“建兰”。
后来超市有了，标明是“芥蓝”。回家查新华字典，“芥”有两种读音。1.jie,芥菜。2.gai，芥菜（盖菜），是芥菜的变种。
和其他蔬菜一样，芥蓝天气愈冷愈甜，热带地方种的并不好吃。西方国家很少看到芥蓝，最多是芥兰花，味道完全不同。
