冬季的蔬菜主要是生长期短、采收期长的蔬菜，还有就是比较耐阴、需光照少的蔬菜，而且比较好管理。由于冬季的天气偏冷、干燥，只要注重施肥、浇水、土壤保暖就可以使蔬菜很好的生长了。
冬季的蔬菜都是比较耐寒的，而且储存的时间都是比较长的，例如卷芯菜、小白菜、土豆、芹菜、白萝卜、茼蒿、奶白菜等等，都是属于冬季的蔬菜。
菠菜
菠菜是喜欢比较冷凉的蔬菜，它的叶片能耐零下6-8℃的低温。它的种子在4℃就能发芽，但是温度一旦超过28℃，就会出现生长不良的现象。
上海青
上海青又叫苏州青，是一种喜欢冷凉天气的蔬菜，最适宜的生长温度是18℃。它的外形就像小白菜，叶少茎多，菜茎白白的，像个小葫芦瓢。上海青叶柄肥厚，纤维细，吃起来味甜口感特别好。
生菜
生菜它的叶子为倒卵形，生食脆嫩爽口略甜。生菜喜冷凉环境，生长最适宜温度为17℃，种子发芽的适温为18℃，高于30℃不发芽，植株生长期间持续高于26℃，叶子就会变得粗老，从而影响口感。
雪里红
它又叫雪菜，因其秋冬季节叶子会变为紫红色，是一种极其耐寒的蔬菜，即便冰雪覆盖，株体茎叶仍能保持青翠嫩绿，而它提供食用的部位是叶片和叶柄，人们常常腌制食用。
红菜臺
红菜臺又叫红菜，它提供食用的部位是花薹和嫩叶，是一种极其耐寒的蔬菜，而且天气越寒冷，它的味道就越鲜美。所以在大雪节气的时候，抽薹长出来的花茎，那时色泽最红、最水嫩，口感最好。
