红皮花生泡水会褪色吗
红皮花生经过浸泡后会出现褪色的情况，这是花生衣含有的天然色素遇水溶出造成的，是正常的。但用凉水或温水浸泡时，花生是不会在很短时间掉色的。
如果遇凉水马上就掉色了，就有可能是染色花生了。从花生的外观上看，部分顶端的位置会有一个“小白点”，如果是染色花生，这个位置也会被染红的。
为什么红皮花生泡水会褪色
很多朋友在洗红皮花生时会发现这样一个现象，红皮花生泡在水中一会儿的功夫，水就会被染成红色。如果用热水泡红皮花生，那么花生水就会立即变色。这是怎么回事呢？难道花生也被染色了吗？
其实大家多虑了，花生的表皮有一层红衣，红衣吃起来有点苦涩，但却是一种中药材。因为红衣的表皮富含大量的多酚类色素，这种物质类似于花青素。花青素易溶于水，这种多酚类色素同样易溶于水。
但因为红衣表皮的结构紧密，所以这类物质溶出来的速度较慢。但如果使用热水，温度较高的情况下会促进表皮吸收水分，从而色素出来的速度也越快。
还有一种花生是黑皮花生，这种花生泡在水里后水会变成黑紫色。就像桑葚、黑米的颜色是相同的，染色物质都要归功于花青素。
花生染色实在没有必要，所以大家不用过分担心。只要是正规超市、市场售卖的花生，基本不会存在安全问题。
红皮花生红皮的作用
如果担心花生是染色花生的话，干脆去掉花生红衣直接食用。但是，花生红衣中的主要成分是膳食纤维、蛋白质、脂肪等。
其中还含有大量多酚类物质、芦丁、白藜芦醇等，大量研究表明，这些物质不仅有利于心脑血管健康，同时还有益于癌症的预防。中医则认为，花生的红衣有增加血小板并起到止血的作用。
