蔬菜有各种不同种类，所以所需的肥料也是各不相同，例如说叶菜类的蔬菜就主要以氮肥为主，由于该类蔬菜植株群体高度密植，根系分布较浅，对土壤养分要求迫切而敏感，一旦养分不足，叶片生长缓慢变黄，所以，施肥方法以追肥为主。
叶菜类蔬菜用肥
施肥应以有机肥为主，重在底肥，合理追肥，节制氮肥用量，倡导使用专用肥和生物肥，制止使用硝态氮肥，测土配方，维持泥土肥力平衡。
1.因菜类施肥
不同品种的蔬菜，吸收硝酸盐程度也不同，叶菜类蔬菜对硝酸盐积攒较轻，收获前20至30天应停滞施用硝态氮，其中卷心菜、缩叶莴苣等，对硝酸盐积攒少，可少量施用，如果是白菜、苋菜、菠菜等，就容易积攒硝酸盐，严禁施用硝态氮。
2.春冬菜少施氮
春冬季节蔬菜光照比较弱，很容易积攒硝酸盐，应该不施或少施氮肥，高肥菜地就禁用氮肥了，低肥菜地，蔬菜积攒硝酸盐较轻，可以施氮肥、有机肥培肥地力，富含腐殖质的泥土，蔬菜的硝酸盐含量高，就不要食用氮肥了。
3.不施硝态肥
硝酸铵、硝酸钾、硝酸钙及含硝态氮的复合化肥，容易使蔬菜积攒硝酸盐，菜地基本不宜施用，尿素、碳酸氢铵、硫酸氢铵、酰铵态氮，都应节制其用量，使用时一定要深施盖土。
4.施肥深施盖土
施肥时要将肥料深施在泥土15厘米~18厘米左右，这样硝化作用迟缓，肥料利用率高，可以减少蔬菜对硝酸盐的积攒。
辣椒施肥方法
叶菜类追肥以氮肥为主，但生长盛期在施用氮肥的同时，还需增施磷、钾肥。如栽培大白菜，开始进入莲座期和包心前的两次施肥是丰产的关键，虽然叶菜类蔬菜施加氮肥会让蔬菜长的更好，也产量高，但是一定要注意氮肥施加的办法。
