1、蒜苔是大蒜长到一定时期后从大蒜中抽出的花茎。2、驱虫：蒜苔含有辣素的杀菌能力达到青霉素的十分之一。3、抗菌：蒜苔含有的大蒜素、大蒜新素可抑制金黄色葡萄球菌等细菌的生长繁殖。4、通便防痔：蒜苔外皮富含纤维素刺激大肠排便。5、保护肝脏：蒜苔富含维生素，能保护肝细胞。6、抗癌抗瘤：蒜苔某些成分可以阻断亚硝胺致癌物质的合成。
一、蒜苗和蒜苔的区别
1、蒜苔是蒜苗经过长期成熟后植株中间长出的花头下面的茎，成熟后提出的就是蒜苔。
2、蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，具有蒜香味，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。
3、蒜苗就是大蒜的幼苗，蒜苔是大蒜长到一定时期后从大蒜中抽出的花茎，这就是两者最大的区别，从外观上蒜苗有头，蒜苔无头。
二、蒜苔的功效与作用
1、驱虫功效
蒜苔中含有辣素的杀菌能力达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫有良好的杀菌作用，有防止伤口感染和驱虫的功效。
2、抗菌作用
蒜苔中含有的大蒜素、大蒜新素可抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
3、通便防痔
蒜苔外皮富含纤维素刺激大肠排便，调节便秘，预防痔疮发生，降低痔疮复发次数并对轻中度痔疮有一定治疗效果。
4、防止血栓
蒜苔含有丰富的维生素c，维生素c具有明显的降血脂、预防冠心病和动脉硬化的作用，可以预防血栓的形成。
5、保护肝脏
蒜苔富含维生素，能保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害，促进肝气循环、舒缓肝郁，可助于肝脏结构和功能的维护和修复。
6、抗癌抗瘤
蒜苔的某些成分可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，降低癌变的发生率，能延缓和抑制癌细胞生长、扩散，使癌细胞退化、萎缩。
三、蒜苔的食用做法
1、蒜苔炒肉
（1）料：五花肉250克，蒜苔150克，辣椒2个，酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙，盐半茶匙、清水4大匙。
（2）做法：首先将五花肉洗净，切薄片，拌入酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙略腌，再将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出，蒜苔择除老梗，洗净，切小段，辣椒片开，去籽，切粗丝。用两大匙油炒蒜苔，并加盐半茶匙、清水4大匙放入辣椒丝同炒，最后倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
2、糖醋蒜苔
（1）材料：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。
（2）做法：将蒜苔择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉，将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜苔内拌匀，装入洗干净的坛内，每天翻动1次，连续翻动3天10天后即为成品。
3、腊味蒜苔
（1）材料：蒜苔，鲜茶树菇，腊肉，蒜头，干红辣椒，盐，糖，生抽。
（2）做法：蒜苔择除前段老梗及尾段，茶树菇剪去根部，洗净后都切寸段，蒜头切片，辣椒切段，腊肉用温水洗净，上蒸锅蒸15分钟，晾凉后切薄片，茶树菇用淡盐水浸泡10分钟，入沸水焯半分钟捞出，炒锅烧热后加入油，5成热下蒜片、辣椒煸香，下腊肉片煸炒，然后茶树菇翻炒，最后放蒜苗，大火急炒，加入2大勺开水，加盐、生抽和少许糖，约1分钟后即可出锅。
