1、真蜜：真蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并完全酿制成熟的，颜色因蜜源不同而不同，质地较粘稠，有蜜源所特有的自然花香味，入口甜润且有轻微的辣喉感，此外所有真蜜一定条件都会自然结晶，结晶颗粒较软且用手轻轻捻便可融化。

2、假蜜：假蜂蜜多数都是用各种糖浆和色素勾兑而成的，外观与真蜂蜜极为相似，质地较粘稠，没有香味或有不自然的香味，入口后只有类似白糖的甜味，有些假蜂蜜在低温环境下也可能结晶，但结晶颗粒较硬且难以用手将其捻化。