鸭嘴鱼虽然说很多人都没见过，但是顾名思义就能想象出它的样子来，它就是长的着鸭子一样扁平嘴巴的鱼。鱼是我们平时餐桌上最常见的菜，鱼的种类有很多，有的也许我们都叫不出名字来，但是鱼的营养价值却是非常丰富的。
什么是鸭嘴鱼
它的嘴扁平酷似鸭嘴，却比鸭嘴长几倍，50多厘米长的身子，又长又扁的嘴巴已经占了一泰半。周身滑腻，深灰色的鱼身像小海豚，没有鳞片。在余杭区瓶窑镇塘埠岭村，旺财见到了一池子这样的怪鱼。据养殖户王官法先容，“怪鱼”大名匙吻鲟，民间又俗称“鸭嘴鱼”。原产于美国中部和北部的湖泊和海湾沿岸地带，因嘴长得像一个长长的汤勺把而得名，是与中华鲟同属一个家族的“兄弟”。王官法养的鸭嘴鱼是前年从美国引进的，以供给鱼苗为主。引出去的卵块经过半个多月的孵化，等鱼苗长到五六厘米长时，再供给给养殖户。鸭嘴鱼以吃浮游动物为主，可套养，成长速度快，每一年5月下旬初步放养，到冬季长到0.5公斤以上，便可捕捞上市。
鸭嘴鱼价值
鸭嘴鱼成鱼肉多刺少，质细味鲜，属高卵白低脂肪肉类。鱼卵加工成鱼子酱被称为"玄色金块"，是以，存在很高的食用价值。此外，匙吻鲟的药用价值极高。古代医学研究剖明：其软骨及脊软骨含有的抗癌因子(生物有用活性成分-硫酸软骨素)存在必定的抗癌强化免疫下场。食用匙吻鲟鱼，存在延年益寿、滋阴壮阳、强身健体、益脑明目和清热解毒等浸染，还可医治腰痛、胃病和脱发等。
“别看鸭嘴鱼样子容貌长得怪，可值钱啦!吃起来味道也不赖呢。”王官法说，鸭嘴鱼肉质细腻，也没有太多鱼刺，吃起来有出格的香味。其鱼子做成的鱼子酱，一公斤能卖到500美元。
在杭州的特种鱼行业，42岁的王官法已算是先辈了。1994年的广州，特种鱼养殖刚刚蓬勃兴起。“看着人家养殖的都赚了钱，便捎了一点八须鲶苗种带回杭州试试。”由于特种鱼在杭州还是奇怪物，八须鲶的市场行情日渐看涨，四周的农户看到了都纷纷前来就教。从辅助引种初步，王官法没想到，这一试就把本人试成了专职的“鱼佬大”。
养鱼是个手艺活，每种鱼的耐氧性分歧，对水质、饲料、温度以及药物反响都有所分歧，甚至捞鱼编制、运输道路没有掌控好，都有可能导致血本无归。为此，他北上哈尔滨就教专家，南下广州和养殖户交换经验，并每一年投入十多万资金，进行市场调研和查核。王官法笑言，为了养好这一群脾性各此外“孩子”，全国的“家教”都被他请遍了。经过12年试探，此刻，王官法的养殖基地已成长成为融水产物高新手艺功效转化、科技斥地、产物翻新于一身的特种水产滋生、育苗企业。其中一个300亩的鱼苗基地，每一年都有世界各地的20余种特种鱼、1万余尾的鱼苗从这里“游”到全国各地。同时，还有两个 400亩特种鱼示范养殖基地以及100亩的商品收受领受基地的成立，实现了他从苗种供给到示范养殖、农户养殖一贯到收受领受发卖的一条龙处事。“此刻人都快活爱好吃别致玩意，养的人又少，自然价格也高。”
和养鱼的手艺难对照，说起特种鱼的发卖，王官法显得轻松多了。他还特地在鱼苗基地宣传册的封面上印上了本人的发卖汇集图，从杭州直达乌鲁木齐，密密丛丛的箭头布满了全数舆图。
鸭嘴鱼的养殖效益
当然特种鱼的养殖手艺请求较高，而且本钱大，但王官法给旺财算了一笔账：一条6-7厘米的鸭嘴鱼苗种为6.5元摆布，成活率高的可以达到70%以上，低的只有20%，均匀成活率在50%摆布。等鸭嘴鱼成长到0.5公斤，可以上市时，需要破耗饲料6元摆布，另需承包费、人工费、电费3元摆布。以50%的成活率计较，每公斤鸭嘴鱼总计本钱约为44元。
遵守当前的市场价格，每公斤鸭嘴鱼的批发价在70元摆布，零售价格稍有增长，约每公斤100元，做成制品菜往后的鸭嘴鱼则上涨到每公斤220-440元。个别的农户养殖，每公斤能盈利26元摆布。而养殖一公斤通俗的鲈鱼，行情好的时辰盈利概况只有2 元，个别景象只能连结一元摆布，对照之下，养殖鸭嘴鱼的利润高了整整十多倍。
鸭嘴鱼的风险预警
“养鱼难，养特种鱼更难。”王官法说，像鸭嘴鱼类的特种鱼养殖的市场大，风险也不小，哪怕是他这个养了十多年的人也不敢对任何一种鱼掉以轻心。在他看来，首先，特种鱼“脸蛋”生，在人们熟谙它之前，发卖起来斗劲难。其次，遭到鱼卵入口量的节制，生产规模没法扩大。据估算，旧年一年，从美国入口的鸭嘴鱼卵只有几十万苗。可是，摆在养殖户眼前更大的坚苦要数特种鱼五花八门的打点手艺了，鸭嘴鱼的成活率跟养殖过程中的打点程度有很大关系。据王官法先容，鸭嘴鱼属于动物性鱼类，一旦碰着鲶鱼、黑鱼、鳜鱼、黄鳝、白鱼、鲈鱼、汪刺鱼等动物性鱼类就轻易被吃掉。这意味着，在放养前，对养殖池的清塘和消毒工作最为重要，湖泊里就万万不能养了。他还提示农户，天上飞的白鹭也不能草率，一旦打点不善，鸭嘴鱼就难逃被吞食的命运。同时，鸭嘴鱼对镁、铁等重金属较为敏感，对含有此类元素的药物饲料都要尽可能防止。
鸭嘴鱼的鱼苗造就
个别采用水槽育苗法。出膜后在水槽中造就30～40天，直至3～5厘米下塘，这一过程是鱼苗成活的关头。
1、水槽条件面积约10平方米，长方形或圆形都可，无尖锐拐角，进排水便利，并有防逃步履方法。水质精采，无传染、***，需过滤后操作。每小时进行2次水交换(投喂时停水半小时)，水温16～28℃之间，溶氧5毫克/升以上。
2、匙吻鲟鱼苗放养密度初步时200尾/平方米，长至5厘米时密度降到100尾/平方米。
3、开口饵料及投喂匙吻鲟开口饵料为浮游动物，也能够采用蛋黄与浮游动物合用。匙吻鲟最好开口饵料为桡足类剑水蚤。若投喂剑水蚤，必须掌控好投放时刻，以防止剑水蚤将鱼苗卵黄囊夹破，造成鱼苗多量衰亡。日投喂次数以4～8次为好，造就室内夜间也需投喂，数目以略有残剩为度，初期投放的饵料需过60目筛网，筛除掉大个体及有害水生昆虫。后期经驯化可摄食人工配合饵料，摄食量为体重的30%摆布。匙吻鲟视力极差，不会主动寻食，投喂中耗费部分要大些。
4、泛泛打点及应正视事项泛泛打点需排污、洗擦纱窗、做好具体记实等。当鱼苗长至3～5厘米时，有几种不正常景象产生，如在水槽拐角处聚积、鱼苗彼此咬斗吞噬、个体巨细纷歧等。导致这些景象的启事是营养不均，密度过大。此外，由于营养不足，鸭嘴鱼鱼苗还会吞食水上气泡，使消化道膨胀出血直到衰亡。鱼苗衰亡有 80%为咬斗吞噬造成，约20%由消化道充血造成。是以，3～5厘米往后的鱼苗应投放到饵料平衡充实、水体大的水池。
鸭嘴鱼入川 养出新钱景
鸭嘴鱼又称鸭嘴鲟，学名美国匙吻鲟。主要以蚯蚓、小虾及浮游生物为食，因其形态特异，吻长而扁平，如鸭嘴，故得名。鸭嘴鲟原产于美国密西西比河流域，是从3亿年之前就在地球上生活，并存留下来的一种珍稀鲟鱼类，是世界上匙吻鲟科中仅有的两个品种之一。它与中华鲟以及长江水域中的白鲟同属鲟形目白鲟科，是鱼类中的极品鱼之一。
去年3月，四川省泸州市江阳区康达水产养殖专合社在泸州率先引进鸭嘴鲟苗进行科学饲养。如今不到一年时间，大的就已经长到了5斤左右，不仅填补了泸州鸭嘴鲟鱼类市场的空白，其零售价格更是卖到了120元/公斤。
看中“钱景”
专合社引养鸭嘴鲟
“起来了，起来了，这一网有20多条。”2月13日上午，记者来到泸州市江阳区江北镇石鱼村的泸州市康达水产养殖专合社特种水产养殖基地采访，合作社的10多名社员正在水塘里撒网捕捉鸭嘴鲟。
“春节前后普通鱼类包括一些名优鱼在泸州市场上都呈饱和状态，但鸭嘴鲟却因在泸州市场少见，供不应求。但因是试养，产出量小，只能让很多市民看个稀奇或尝个鲜。”合作社理事长李申学喜悦地说。
泸州康达水产养殖专合社是泸州目前唯一 “国字号”专合社，该专合社以养殖名优鱼为主，并建立了专门的养殖基地。目前专合社拥有会员120多名，养殖水面达6000余亩。
2013年初，专合社理事长李申学了解到全国鸭嘴鲟养殖市场的利好前景，特别是了解到该品种在泸州市场还是空白后，他毅然以每尾8角的价格从省内一鸭嘴鲟繁育基地引进了5000尾进行试养。
为了确保试养成功，李申学和两个社员进行全天候管理，他们结合鸭嘴鲟习惯昼伏夜出，白天潜水深夜才上来“冒泡”的习性，集体变成了“夜猫子”，每天晚上7点、9点及次日凌晨4点进行投食。
“除了需要晚上投食这点比较麻烦外，鸭嘴鱼还是蛮好养殖的。”李申学告诉记者，鸭嘴鲟除了吃少量用麸皮、玉米粉等配制的饲料外，它们还吃塘里的小鱼小虾。因为鸭嘴鲟性情温和，习性与白鲢相似，地处长江边的江河湖库非常适宜它们“安家”，让这种源自美国的物种“怡然自得”，试养一举成功。
泸州市场还没有鸭嘴鲟销售，李申学的鸭嘴鲟一亮相泸州市场，立即受到市民的好奇围观。由于鸭嘴鲟肉质鲜美，营养丰富，零售价格卖到120元/公斤，一少部分市民拔得头筹，抢到了尝鲜的机会。
创新销售
买鲟鱼送烹制技巧
“鸭嘴鲟这种鱼类不是国产的，对制作和烹饪都有独特讲究，如果不了解此类鱼的特征和做法，其独特的鲜美味就体现不出来，对我们以后的规模发展鸭嘴鲟也会带来影响。”李申学说。
专程驱车到康达水产养殖专合社购买鸭嘴鲟的陈先生在买好两条鱼后，李申学还专门送上自己从网上下载后精心制作的“鸭嘴鲟鱼烹制技巧”。陈先生边接资料边兴奋地说：“卖鱼还送制作方法，这种事我还是第一回碰到！”
鸭嘴鲟是世界上现存的两种匙吻鲟之一，除了其外形独特之外，其肉质也极其鲜美，吃的花样也多达10多种。要吃到鲜美的鸭嘴鲟鱼，其制作方法、配料也有专门的讲究。
为了打响泸州康达水产专合社鸭嘴鲟鱼品牌，让每一个购买者都能吃上风味独具的鸭嘴鲟鱼。今年1月，专合社试养的鸭嘴鲟开始上市时，李申学就专门从网上搜索下载了鸭嘴鲟的12种做法及图片，精心印制成图文并茂的“鸭嘴鲟鱼烹制技巧”。凡购买鸭嘴鲟的消费者，合作社都附送上一份，以此保证消费者品尝到最巴适的鲟鱼味。
“鸭嘴鲟有清蒸、水煮、白溜、鱼汤等10多种吃法，无论何种吃法，如果技艺或火候掌握不到家，对鸭嘴鲟鱼就是一种浪费，对以后鸭嘴鲟鱼销售也会带来影响。”李申学告诉记者。
据了解，虽然只有几角钱成本的 “鸭嘴鲟鱼烹制技巧”，却带来了意想不到的效果。正确的烹饪方法让鸭嘴鲟在泸州水产市场上一举成名。康达水产专合社首次试养长大近3000条鸭嘴鲟鱼很快被抢购一空，近日，最后的20多条也被泸州驱车来的陈先生三人买走。
李申学等3名合作社员，从这一批鸭嘴鲟中获利达20余万元。
由此可见鸭嘴鱼的养殖前景是非常不错的，在养殖鸭嘴鱼的案例中有不少的成功者，因此对于想要在养殖鸭嘴鱼行业中有所作为的人，可以多多学习成功者的经验，以免走没必要的弯路。
