木瓜蛋白酶是采用现代生物工程技术，从没有成熟的番木瓜表皮中的白色乳汁提炼出来的一种纯天然生物酶。其在日常生活中被广泛的利用，有木瓜蛋白酶的保健品，也可以添加到食品中，利用酶促反应，使食品的大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，更加利于人体的吸收，将其加入到含有蛋白质和油脂的化妆品中，具有美白嫩肤、美颜保健的功效，还能用于医疗日化等等，其作用非常的大。
木瓜蛋白酶价格多少钱一斤
市场上的木瓜蛋白酶价格因为生产厂家、品牌、规格等不同而不同，一般大概在25-65元左右一斤。
木瓜蛋白酶是什么
木瓜蛋白酶又被称为木瓜酶，是从番木瓜果实、根部、茎部的乳汁中提炼出来的一种水解蛋白酶，其特异性很低。木瓜蛋白酶的活性中心中含有蛋白水解酶半胱氨酸，其蛋白水解活性主要是依赖于半胧氨酸残基中的巯基，因此属于巯基蛋白酶，具有天然卫生安全、酶活高、热稳定性好等优点，被广泛的应用在医药、食品、日化、皮革、饲料等各个行业中。
提取木瓜蛋白酶的操作方法
1、采集浆液。番木瓜果实中含有大量的白色浆液，在采集浆液的时候要选择没有成熟的绿色果实，因为这种浆液在果实成熟的时候会慢慢的变少。
其采浆的方法是利用很薄的不锈钢刀片将果皮沿着果实的纵线割破，深度在3毫米左右，刀口一般在6-8条左右，切割的刀口数量可以根据果实的大小来确定。为了防止浆液凝固而增加采集的难度，要用蘸取了浆液抗凝保护剂的毛笔均匀的涂刷在刀口上。套一个比果实大一点的塑料袋，然后固定在果柄处，以便于采集流出的浆液。为了采集到更多的浆液，每隔7天左右，就要在没有刀口的位置进行破皮，持续到果皮变黄。
2、加工浆液。采集好的浆液要在24小时候之内进行加工，越早越好。在加工的时候要先在浆液中加入一些适量的保护剂以保护木瓜酶中的活性巯基，一般常用的保护剂有Na2S2O5焦亚硫酸钠、EDTA乙二胺四乙酸、NaHSO3亚硫酸氢钠等。然后把浆液进行过滤处理，除去多余的杂质，再把浆液装到搪瓷浅盘之中，浆液的深度控制在10毫米左右，最后把浅盘放入鼓风式的热风干燥箱里，在温度为55-60℃的环境中进行热风干燥，如果有条件，可以采用喷雾干燥法或者是真空干燥法对浆液进行处理。浆液中的水分含量在5-8%的时候就可以从浅盘中取出呈片状的木瓜蛋白酶，再磨碎处理，就能得到初步处理成功的粗品蛋白酶了。
3、精制处理。在已经初步磨碎的木瓜蛋白酶粗品中加入0.04M的半胱氨酸溶液，将二者混合再研磨还要将混合液的酸碱值调节到9.0，以利于 过滤掉其中的不溶物。再用[（NH4）2SO4]硫酸铵、氯化钠分别进行两次的盐析，在温度为2-4℃的的时候，把木瓜蛋白酶放入酸碱值为6.5的0.02M半胱氨酸溶液中，让其结晶，再把生成的结晶体溶于蒸馏水中，进行重结晶处理，最后就能得到精制处理的木瓜蛋白酶。
木瓜蛋白酶的应用范围
1、肉类嫩化剂。木瓜蛋白酶能够将肉类中的肌肉纤维、胶原蛋白进行裂解，从而改变肉质结构变为松散，木瓜蛋白酶是半胱氨酰基蛋白酶，其可以降解结缔组织蛋白质、胶原纤维，能够使胶原蛋白、肌动球蛋白降解成小分子的多肽，甚至是氨基酸，让筋腰丝、肌肉丝断裂，把肉质变得更加滑嫩，简化了蛋白质的结构，更加有利于人体的吸收和消化。
2、饼干松化剂。饼干松化剂是利用了木瓜蛋白中的酶促反应，把面团里面的大分子蛋白质降解成小分子的多肽和氨基酶，因此把面团的拉伸阻力降低了，从而使面团变得更加的柔软，减少了一定弹性，可塑性更高，更易成型。其用量要根据加工饼干的方法以及面团中的蛋白质含量来确定的，根据相关的研究表明，每千克面中添加0.6-1.0万单位是最适合的。
3、啤酒澄清剂。啤酒冷藏的时候会变得混浊，主要是因为啤酒中的蛋白质与多元酚非常容易结合，从而生成大分子的复合物。木瓜蛋白酶制作的啤酒澄清剂对容易形成混浊的蛋白质有很广泛的特性，既可以把大分子的蛋白质降解成小分子的物质，有效的提高了蛋白质与多元酚复合物的溶解度，还可以平衡冷藏啤酒中多元酚的稳定状态，防止混浊。
4、在免疫学中，还可以用于切割可结晶的抗体免疫球蛋白片段和抗原结合片段。
5、木瓜蛋白酶可以用于细胞的培养实验中，在培养细胞液的时候首先被用来分离细胞。经过酶处理10分钟左右的小组织块，就能打断连接细胞的细胞外基质，然后利用蛋白酶抑制剂使细胞停止发生反应，防止木瓜蛋白酶对细胞本身再进行裂解，再用Pasteurpipette把组织块打散，为单细胞的悬浮液即可。
木瓜蛋白酶是日常生活中应用的非常广泛的一种天然的添加剂，木瓜蛋白酶不仅可以用于食品，还能用于医疗、化妆品等行业中。虽然木瓜蛋白粉是能够食用的，但是也要控制食量，避免食用过多引起不适。
