一般情况下，酸枣在秋季的时候会成熟，当果实表面呈现枣红色、完全成熟的时候采收，此时的种仁是最饱满的，质量也较高。若过早采收的话，里面的种仁未够成熟，会导致产量低，质量也较差。而采摘后的酸枣仁大家都会生吃和炒熟了加工吃，那么生酸枣仁与炒酸枣仁的区别是什么呢。
生酸枣仁与炒酸枣仁的区别是什么
生酸枣仁和炒酸枣仁的区别是一个通过人工加工了，一个没有，功效也是有一定的差异的。
生酸枣仁的功效是养肝，宁心，安神，敛汗。酸枣仁生用甘酸而润，偏用于肝胆虚热之证，生用具有清虚热生津的作用强炒酸枣酸温而香，兼有醒脾作用，偏用于肝，胆，心，脾血虚少眠之证。而炒酸枣酸收敛止虚汗的作用增强，所以有肝，胆，心，脾有实热或暑湿内停以及初感风寒者，不宜用的。
酸枣仁的功效与作用
1、现代研究它抗心律失常，但器质性的心悸、怔忡无效。如风湿性心脏病，本身瓣膜出现了问题，安神药无效，是手术问题。所以安神都是针对功能性的。
2、酸枣仁又有一定的滋养性，对心和肝的阴血有微弱的滋养作用。滋养心阴、心血、肝阴肝血，但不是补虚药，还不能成为一个功效，只不过比较适合虚证。
3、酸枣仁是养心安神的重要药，安神效果好。它甘酸，敛汗，对心阴虚或肝肾阴虚，常常盗汗，心烦不眠，这是它的特征。它可与其它止汗药配伍（五味子、山茱萸），治汗多。古代认为它安眠用熟的，炮制、炒，用生的是醒睡的，这是误解。它的果肉有这个作用。炒也要微炒，过了就降低安神效果。散剂效果好。
4、酸枣仁含有生物碱，皂苷和黄酮等多种药理成分。具有镇静、催眠、镇痛、抗惊厥、降血脂、抗血小板聚集、增强免疫功能、降压、抗缺氧、抗心肌缺血、抗心率失常、抗衰老、抗辐射等作用。
酸枣仁的吃法
.酸枣仁汤
食材：酸枣仁、甘草、知母、茯苓、酸枣仁、川芎
做法：
将所有的药材洗干净之后放入清水中浸泡一下，一个小时就可以了，在把浸泡好的药材放入锅中煎煮，水开之后小火慢炖半个小时就可以了，服用的时候去除渣滓直接喝汤。
酸枣仁的挑选
1、真品酸枣仁呈扁圆形或扁椭圆形，长5~9毫米，宽5~7毫米，厚约3毫米。表面紫红色或紫褐色，平滑有光泽，有的有裂纹，有的两面均呈圆隆状突起；有的一面较平坦，中间或有1条隆起的纵线纹；另一面稍突起。一端凹陷，可见线状种脐；另一端有细小突起的合点。种皮较脆，胚乳白色，子叶2，浅黄色，富油性。气微，味淡。
2、伪品理枣仁为鼠李科植物滇酸枣的干燥成熟种子。呈扁圆形或扁椭圆形，长4~8毫米，宽4~6毫米，厚1~3毫米。表面黄棕色至红棕色，有光泽，在解剖镜下观察可见黄色或棕黄色斑点。一端宽而圆钝，另一端渐窄，呈拱嘴状。味酸，带油腻性。
3、枳椇子为鼠李科植物枳椇的干燥成熟种子。呈扁圆形，直径3~3．5毫米，厚1．5~2．5毫米，厚1．5~2．5毫米。表面棕红色、棕黑色或绿棕色，有光泽，平滑或可见散在的小凹点，顶端有微凸的合点，基部凹陷处有点状种脐，背面稍隆起，腹面有一条纵行隆起的种脊。种皮坚硬，不易破碎，胚乳乳白色，子叶淡黄色，肥厚，均富油性。气微，味微涩。
4、总体看酸枣仁正品个体大，颜色紫红或紫褐色、发亮，而理枣仁、枳椇子个体小，颜色和酸枣仁差异大，这都是鉴别的主要特征。
在小编小时候印象中父母都会把采摘来的酸枣果实浸泡一宿，然后搓去果肉，捞出，再用石碾碾碎果核，取出里面的种子，最后晒干便可以吃了，虽然味道并不美味，但营养成分还是搞出了很多吃的哦。
