芹菜是一种生活中比较常见的蔬菜，它吃起来的口感比较脆，食用价值也非常高。所以每年在它上市的时候，都广受消费者的喜欢。关于芹菜的食用方法也是非常多的，用它和花生米凉拌了吃，就很常见且美味。
芹菜花生米凉菜怎么做
做法一：
用料：花生米、芹菜、胡萝卜、大葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香叶、八角、盐、味精、酱油。
做法：
1、花生米洗净。锅里放适量水，放入调料1和花生米煮熟。多放点盐，花生才容易入味，大火煮开转小火。
2、煮花生米的同时，把胡萝卜和芹菜洗净切丁或切段备用。
3、花生米煮好后，沥干水分，挑出里面的调料。也可以在煮半个小时后挑调料，因为已经都入味了。
4、另起锅。锅里在放入水加点盐把胡萝卜和芹菜焯水一下，不要焯过头喽，掌握不好的话可以自己尝一下，焯好后捞出马上过一遍冷水。
5、把胡萝卜和芹菜稍微挤一下水份，把三样放在盆里，加入调料搅拌均匀，洒上熟芝麻即可。喜欢辣的可以放点辣椒油，喜欢香油的也可以放点香油。
做法二：
用料：芹菜、煮花生米、盐、香油。
做法：
1、芹菜去叶，洗净切断，然后用热水焯一下。
2、芹菜捞出后用冷开水冲凉。
3、花生米用花椒大料事先煮好备用。
4、将花生米和芹菜拌到一起，加入适量盐、香油调味即可。
芹菜怎么挑选
1、芹菜粗细芹菜的茎有些比较粗，而有些较细。大多数朋友购买芹菜是吃它的茎，所以挑选茎比较均匀，肉质较厚的就可以了。芹菜在挑选的时候，可以稍稍摘下叶，很容易折断的那么是新鲜的，可以挑选的。
2、芹菜的味道好的芹菜会有很浓的芹菜味，离的很远也能知道那里有芹菜。挑选的时候可以放在鼻子下面轻轻闻一下，是不是那种芹菜特有的清香。如果味道很谈的话，不建议大家购买。
3、芹菜的的叶柄叶柄要以肥厚，清脆为主。一颗芹菜要有4个左右的叶柄，叶柄较直，而且整齐。这样的芹菜味道比较的鲜美。
芹菜的营养价值
芹菜含有丰富的多种维生素和磷、铁、钙等矿物质，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。具有降血压、降血脂的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。
芹菜的食用禁忌
1、过敏者慎食。芹菜属光敏性强的蔬菜，食之过多，容易导致光敏性物质在体内增加，此时如果照射强光，就会和日光发生反应，引起日光性皮炎等皮肤炎症。芹菜含少量呋喃香豆素，易引起皮炎，若受霉菌感染，则含量快速升高。经常或大量接触者，手臂及指间往往发生疱疹性皮炎。至于癞疥患者，最好勿食。
2、胃寒、腹泻者。《本草汇言》载：“脾胃虚弱，中气寒乏者禁食之。”由于芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，腹痛腹泻者不宜多食。
3、血压低者。芹菜有降血压作用，血压偏低者不宜多食。
凉拌芹菜花生米的做法很简单，如果觉得太过于单一的话，可以在里面加入一些别的食材进去，搭配着食用，口感相对于来说会更丰富，食用起来的营养价值也会更高一些。但是对芹菜过敏的人群是不宜吃的。
